Блюда для понижения уровня сахара

500 г мяса, 5~6 средних картофелин, стакан крупы (пшеничной, перловой, овсяной), 1 средняя морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 средних размеров соленых огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист, бульон или 2 л воды.

Способ приготовления

1. Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами, вегетарианский, со свежими или сушеными грибами.

2. Крупу перебрать, хорошо промыть, залить 600 мл кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть, картофель нарезать брусочками, морковь и петрушку – ломтиками, лук – полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томатную пасту. Огурцы подготовить, как для «Рассольника домашнего». В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. За 15–20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу.

Рассольник московский с почками

Ингредиенты

250–300 г говяжьих почек, 4–5 корней петрушки, 120 г корня пастернака, 2 корня сельдерея, 1–2 луковицы, 2 моркови, 80 г щавеля, 80 г зеленого салата, 2 средних соленых огурца, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 мл сливок или молока, 1 яйцо, 2 л воды или бульона, зелень петрушки или укроп.

Способ приготовления

1. С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2–3 часа. Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5-10 минут. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить 2 л воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.

2. Корни петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом. Огурцы припустить. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5-10 минут. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. Приготовить льезон. Для этого яйцо хорошо размешать со сливками или молоком.

3. В тарелку с рассольником положить по вкусу 1–2 ст. ложки льезона и зелень.

Солянка мясная

Ингредиенты

250–300 г готового мясного набора, 2 луковицы, 2–3 соленых огурца, 10–20 каперсов, 10 маслин и оливок, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1½ л бульона, 1 лимон.

Способ приготовления

1. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками или ромбиками, залить небольшим количеством бульона и припустить. Репчатый лук тонко нашинковать, пассеровать с жиром, под конец добавить томатную пасту. У оливок удалить косточки, а маслины только промыть. Лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками.

2. Мясные продукты (телятину, говядину, окорок, почки, сердце, птицу) сварить и нарезать ломтиками. Сосиски и сардельки очистить от кожицы и нарезать ломтиками (под косым углом).

3. В кипящий концентрированный бульон положить пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, каперсы с рассолом, специи и соль, довести до кипения. Мясные продукты нарезать ломтиками, залить бульоном и кипятить 5-10 минут.

4. При подаче в тарелку положить мясные продукты, маслины или оливки, ломтик лимона, сметану, а мелко нарезанную зелень подавать отдельно.

Солянка сборная мясная

Ингредиенты

150 г телятины, 100 г говяжьих костей, 100 г ветчины, 100 г нежирной вареной колбасы, 2–3 свежих гриба, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка каперсов, 8 маслин без косточек, 200 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, ¼ помидора, 1 долька лимона, зелень, соль, 2 л готового бульона.

Способ приготовления