Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Овощи вымыть, баклажаны и чеснок очистить. Баклажаны варить 10-15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Остудить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Положить на каждый кусочек баклажана чеснок, кружочек помидора, затем плотно уложить в литровые банки. Банки залить оставшимся от жарения баклажанов маслом, добавить в каждую лавровый лист, перец горошком и 0,5 чайной ложки столового уксуса. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 25–30 минут и закатать. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны с хреном, корицей и гвоздикой

Ингредиенты

1 кг баклажанов, зелень укропа и петрушки, корень хрена, соль по вкусу.

Для рассола: 800 мл воды, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны опустить на 2–3 минуты в кипяток, затем сделать глубокие продольные надрезы. В кипяток, где варились баклажаны, всыпать соль, корицу, гвоздику, затем все перемешать и охладить.

Зелень укропа и петрушки измельчить, корень хрена натереть на мелкой терке, все смешать и посолить. Половиной приготовленной массы начинить баклажаны, плотно уложить их в емкость для соления.

Затем оставшейся массой равномерно обмазать баклажаны, залить холодным рассолом и оставить на 2 дня при комнатной температуре.

Затем положить под гнет и убрать в холодное место. Баклажаны будут готовы через 1 месяц.

Баклажаны с гранатом

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 8–10 зубчиков чеснока, 1 большой гранат, 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 чайная ложка молотых семян кориандра, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть теплой водой, обсушить и обжарить в растительном масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Гранат очистить и зерна смешать с баклажанами. Лук нарезать кольцами.

Стакан воды вскипятить в кастрюле с уксусом и маслом. Добавить немного соли, хмели-сунели, кориандр и кипятить в течение 3–5 минут. Добавить измельченный чеснок и снять с огня. Залить маринадом баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки. В течение суток периодически помешивать. Через сутки посолить и поперчить, плотно уложить в стерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.

Пряные баклажаны

Ингредиенты

1 кг мелких баклажанов, 5–6 зубчиков чеснока, 8 лавровых листов, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Для рассола: 1 л воды, 70 г соли.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть. В баклажанах сделать продольные надрезы, опустить овощи в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, а затем положить под гнет. Чеснок растереть с солью и полученной смесью начинить баклажаны. Плотно уложить овощи в подготовленную емкость, посолить, добавить лавровый лист и сельдерей. Растворить в кипящей воде соль и остудить. Холодным рассолом залить баклажаны и оставить при температуре 18–25 °С на 5 дней, затем убрать в прохладное место.

Перед употреблением баклажаны можно разрезать на дольки и заправить растительным маслом.

Баклажаны с лимоном и пряной зеленью (без стерилизации)

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 150 мл растительного масла, 3 лимона, 20–25 г пряной зелени (лавровый лист, листья черной смородины и хрена), соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, выдержать 30 минут в подсоленной воде. Дать воде стечь и нарезать баклажаны толстыми кружочками, залить растительным маслом так, чтобы кружочки были им покрыты, и обжарить до золотистого цвета. Лимоны очистить и нарезать кружочками, зелень мелко нарубить. Все уложить в банки, посолить, залить растительным маслом, закатать и хранить в прохладном месте.

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 800 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем снова вымыть в холодной воде. Кожицу и плодоножку удалить. Подготовленные баклажаны обжарить в растительном масле до золотистого цвета. На дно подготовленных банок налить 40–50 мл томатного соуса, банки наполнить до плечиков баклажанами и залить горячим томатным соусом. Потом накрыть крышками, стерилизовать в течение 50 минут (для литровых банок) и затем закатать. Хранить в прохладном месте.

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 400 г моркови, 40 г сельдерея, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, черный перец горошком по вкусу.

Для маринада: 1 л воды, 200 мл столового уксуса, 30 г соли.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Отрезать у баклажанов плодоножки с частью плода у основания и кончиком острого ножа сделать 3–4 разреза вдоль до середины. В разрезы насыпать соль, оставить на 2 часа, затем баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные овощи опустить в подсоленный кипяток и бланшировать в течение 3–5 минут.