Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Кастрюлю с маслом и размешанным в нем желтком ставим на водяную баню, постоянно растирая, подливая сок из половины лимона и чашку воды или бульона. Солим, перчим и, помешивая, держим на огне до тех пор, пока соус не загустеет. Снимаем с огня, всыпаем зелень петрушки.

Подаем к жареному мясу.

Состав: 1 желток

50 г сливочного масла

¹/₂ лимона

зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу

Пикантный чесночный соус

Тертый чеснок, желток и остальные компоненты растираем.

Подаем к холодной свинине или говядине.

Состав: 1 желток сваренного вкрутую яйца

3 зубка чеснока

2 ст. ложки белого сухого вина

1 ст. ложка уксуса

100 мл растительного масла

соль, перец черный молотый

Пикантный соус к вареной рыбе

Масло кладем в кастрюлю и ставим на водяную баню. Когда масло растает, добавляем сырые желтки и вареный желток, солим, перчим и все хорошо взбиваем. Затем вмешиваем горчицу, лимонный сок и перемешиваем до густоты, не снимая с водяной бани. Снимаем с огня и добавляем измельченную зелень петрушки.

Состав: 2 желтка

1 яйцо, сваренное вкрутую

80 г сливочного масла

1 лимон

1 чайная ложка горчицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль, перец черный молотый

Соус из желтков к рыбе

Бульон вскипятим.

Желтки размешиваем в сливках. Вливаем в бульон и тщательно взбиваем. Солим и добавляем лимонный сок по вкусу.

Состав: 4 желтка

200 мл сливок

300 мл рыбного бульона

лимонный сок по вкусу, соль по вкусу

Салаты

Во многие салаты добавляют яйца. Это повышает их питательность, улучшает и разнообразит вкус. Заправляют салаты различными острыми заправками и соусами, в состав которых зачастую входят яичные желтки.

Салат с яйцами

Желтки яиц растираем с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешиваем с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой. Добавляем соль, перец.

Состав: 2 яйца

100 г зеленого лука

50 г зелени петрушки

100 г огурцов

5 г горчицы

25 г растительного масла

5 г чеснока

соль и перец по вкусу

Салат из зеленого лука с яйцами

Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками, один желток оставляем для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезаем и перемешиваем с яйцами.

Соус, желток тщательно растираем в чашке, размешиваем с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая помешивания, соединяем с маслом, заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем.

Салат заправляем приготовленным соусом, украшаем ломтиками помидора или декоративно нарезанной морковью либо красным перцем.

Состав: 2 яйца

150 г зеленого лука

40 г растительного масла

10 г горчицы

соль, сахар, перец по вкусу

Салат из яиц и зеленого лука со сметаной

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем, тщательно перемешиваем со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, солим, выкладываем в салатник.

Состав: 2 яйца

50 г сметаны

10 г зеленого лука

соль по вкусу

Салат из яиц с луком

Сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками. Лук и коренья сельдерея шинкуем соломкой. Яйца смешиваем с овощами, добавляем соль, молотый перец, выкладываем массу в салатник, поливаем майонезом и посыпаем зеленью сельдерея.

Состав: 2 яйца

25 г репчатого лука

30 г майонеза

10 г кореньев сельдерея

10 г зелени сельдерея

соль и перец по вкусу

Салат из кукурузы с яйцами и луком

Початки кукурузы варим целиком до готовности, затем охлаждаем и отделяем зерна.

При использовании консервированной кукурузы жидкость (отвар) отделяем от зерен через дуршлаг или сито.

Зерна кукурузы смешиваем с мелко нарезанным зеленым или репчатым луком, заправляем растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.

При подаче салат посыпаем мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и укропом.

Состав: 2 яйца

100 г кукурузы в початках или 50 г кукурузы консервированной

10 г зеленого или репчатого лука

10 г растительного масла

2 г уксуса

3 г сахара

3 г укропа

соль по вкусу