Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

2 маринованных огурца

соль по вкусу

Пасты и заправки

Пасты широко применяют для приготовления различных бутербродов (открытых, закрытых, канапе и др.), в качестве закуски, а также в виде дополнительного гарнира к холодным блюдам.

Паста из ветчины с яйцами

Холодные сваренные вкрутую яйца и ветчину пропускаем через мясорубку, добавляем сливочное масло. Заправляем смесь готовой горчицей, солью, перцем, тщательно растираем.

Используем для бутербродов.

Состав: 1 яйцо

50 г ветчины

10 г сливочного масла

2 г горчицы

перец и соль по вкусу

Паста из сыра с яйцами

Мелко натертый твердый сыр растираем со сливочным маслом, горчицей и желтками сваренных вкрутую яиц.

Используем для бутербродов.

Состав: 1 яйцо

50 г сыра

25 г сливочного масла

2 г горчицы

Паста из трески горячего копчения с яйцами

Яйца варим, отделяем желтки. Треску очищаем от кожи и костей, пропускаем через мясорубку вместе с желтками сваренных вкрутую яиц. Добавляем сливочное масло, заправляем лимонным соком и тщательно растираем.

Используем для бутербродов.

Состав: 1 яйцо

80 г трески

20 г сливочного масла

сок лимонный по вкусу

Паста из яиц

Яйца варим вкрутую, очищаем, мелко рубим, сливочное масло растираем с яйцами и помидорами, добавляем лук, соль, перец, рубленую зелень. Все растираем в пасту.

Употребляем для бутербродов.

Состав: 1 яйцо

20 г сливочного масла

10 г лука

25 г помидоров

2 г зелени петрушки

перец и соль по вкусу

Паста с зеленым горошком и яйцами

Зеленый горошек, рубленые вареные яйца, тертую брынзу смешиваем с мелко нарубленным зеленым луком.

Используем для бутербродов.

Состав: 1 яйцо

60 г брынзы

40 г консервированного зеленого горошка

5 г зеленого лука

соль по вкусу

Паста с тыквой и яичными желтками

Яйца варим вкрутую, желтки отделяем, тщательно растираем деревянным пестиком, добавляем сливочное масло, тертую тыкву, соль и все тщательно перемешиваем. Посыпаем пасту рубленым яичным белком и укропом.

Используем для бутербродов.

Состав: 1 яйцо

20 г сливочного масла

25 г тертой сырой тыквы

10 г укропа

соль по вкусу

Паста с орехами и яичными желтками

Пасту готовим описанным выше способом. Вместо тыквы добавляем рубленые ядра грецких орехов.

Рекомендуется для бутербродов.

Состав: 1 яйцо

20 г сливочного масла

10 г ядер грецких орехов

соль по вкусу

Паста из сушеной салаки с яйцами

Вымоченную сушеную салаку очищаем, пропускаем через мясорубку. К фаршу добавляем рубленые крутые яйца, сметану, мелко нарезанный репчатый лук, тертый пшеничный сухой хлеб, уксус, горчицу, сахар и перемешиваем.

Полученную массу укладываем на тарелку и украшаем мелко нарезанным зеленым луком.

Пастой можно также намазать бутерброд.

Состав: 1 яйцо

250 г сушеной салаки

25 г репчатого лука

15 г сметаны

10 г пшеничного хлеба

10 г зеленого лука

3 г уксуса 3 %-ного

горчица и сахар по вкусу

Яичное масло

Варим яйца вкрутую, охлаждаем, очищаем, растираем вилкой до кашеобразной консистенции. Смешиваем яичную кашку с маслом, солим.

Яичное масло намазываем на хлеб, подаем к отварному картофелю.

Для большей остроты можно добавить по вкусу перец, горчицу или тертый хрен.

Состав: 1 яйцо

25 г сливочного масла

соль по вкусу

Паста желтковая

Отвариваем яйца, отделяем желтки, пропускаем через мясорубку или протираем, солим, соединяем с размягченным сливочным маслом или маслом и взбитыми сливками и взбиваем смесь до получения однородной пышной массы.

Используем для приготовления бутербродов и как закуску.

Состав: 1 яйцо

30 г сливочного масла

5 г сливок 35 %-ной жирности

Масляно-желтковая смесь с сардинами

Вареные яйца охлаждаем, отделяем яичные желтки, смешиваем их с сардинами, протираем и соединяем с предварительно размятым и взбитым маслом. В полученную смесь добавляем уксус, соль, размешиваем и еще раз взбиваем до получения однородной пышной массы.

Состав: 1 яйцо

30 г сливочного масла или маргарина

5 г сардин (консервы)

5 г уксуса 3 %-ного