Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Баклажан промываем, чистим и мелко нарезаем. Добавляем измельченный лук, солим и даем постоять 15 минут. Затем отжимаем жидкость, смешиваем с яйцами, мукой, солью и перцем. Выкладываем на сковороду небольшими порциями и жарим в растительном масле.

Подаем с картофельным пюре и овощным салатом.

Состав: 4 яйца

1 крупный баклажан

3 луковицы

2 ст. ложки муки

соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья

Блины из взбитых яиц с клубничным муссом

Яйца взбиваем с сахаром и лимонной цедрой над водяной баней до загустения, затем вливаем в тесто, приготовленное из ²/₃ муки и слегка подсоленного молока. Добавляем оставшуюся муку, порошок-разрыхлитель, хорошо вымешиваем тесто и сразу печем блины.

Перед подачей добавляем к блинам клубничный мусс.

Все продукты для мусса взбиваем до густоты, в конце взбивания добавляем лимонный сок и приправляем по вкусу. Мусс должен иметь пикантный вкус.

Состав: 2–3 яйца

40–60 г сахара лимонная цедра

300 г муки

¹/₂ упаковки разрыхлителя

375 мл молока

соль по вкусу

60 г жира для обжаривания

20 г сливочного масла для смазывания.

Для мусса: 2 белка

250 г клубники (дикой или садовой)

около 100 г сахара

1 ст. ложка лимонного сока

Оладьи сладкие

В теплом молоке разводим дрожжи, сахар, соль. В эту смесь всыпаем муку, вводим яйца, все тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на 3–4 часа. Яблоки промываем, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в тесто во время обминки. Когда тесто вновь поднимется, оладьи можно выпекать. Выпекаем оладьи на чугунной разогретой сковороде, смазанной жиром.

При подаче горячие оладьи поливаем медом.

Состав: 1 яйцо

550 г пшеничной муки

30 г сахара

20 г дрожжей

500 г молока

150 г яблок

150 г меда

соль по вкусу

Оладьи из крупы

Замоченные рис и пшено смешиваем с овсяными хлопьями, всыпаем смесь в кипящую подсоленную воду, варим до готовности, охлаждаем. Добавляем яйца, разведенные в теплой воде дрожжи, молоко, перемешиваем, ставим тесто на 1,5–2 часа для брожения. В процессе брожения тесто 2–3 раза обминаем. Жарим оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом.

При подаче оладьи можно полить сметаной или подать к ним отдельно варенье, джем, мармелад.

Состав: 5 яиц

200 г молока

10 г овсяных хлопьев

15 г риса

15 г пшена

30 г дрожжей

40 г растительного масла

соль по вкусу

Оладьи обыкновенные

Яйца тщательно растираем с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста формуем оладьи, кладем их на сковороду со слегка подогретым сливочным маслом. Оладьи подрумяниваем с обеих сторон и подаем на стол, посыпав сахарной пудрой.

Состав: 6 яиц

300 г пшеничной муки

500 г молока

30 г сливочного масла

соль по вкусу

Оладьи с яблоками

Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, простоквашу с содой, мелко нарезанные яблоки и в конце взбитые белки, тщательно размешиваем. Обжариваем в кипящем жире.

Подаем со сметаной и сахаром.

Состав: 4 яйца

300 г пшеничной муки

400 г простокваши

120 г яблок

150 г кулинарного жира

10 г сахара

сода и соль по вкусу

Оладьи десертные

Масло растираем с сахаром и желтками. Муку смешиваем со сметаной (100 г) и завариваем на слабом огне, все время помешивая, чтобы не пригорела. Когда масса загустеет, охлаждаем, смешиваем с маслом и желтками, растирая в одном направлении, прибавляя взбитую сметану и три взбитых белка. Выпекаем в жире.

Подаем с соком или вареньем.

Состав: 3 яйца

200 г пшеничной муки

200 г сметаны

150 г сливочного масла

200 г растительного жира

10 г сахара

Тихоокеанский пирог с тунцом и сыром

Отваренный, очищенный картофель протираем через сито, разбавляем молоком, яйцом, солим, посыпаем перцем, добавляем нарезанное мясо консервированного тунца, около ²/₃ тертого сыра, слегка перемешиваем, выкладываем в смазанную маслом огнеупорную миску и запекаем 10 минут.

Перед подачей украшаем ломтиками помидоров и тертым сыром.

Состав: 2 яйца

600 г картофеля в кожуре

¹/₈ л молока

соль, молотый перец по вкусу

2 чайные ложки горчицы