Блюда из красной рыбы

1. Отделить рыбное филе, нарезать его порционными кусками. Измельчить укроп и петрушку.

2. Сварить бульон из голов, костей и кожи с добавлением лука и корней петрушки, процедить.

3. Вскипятить бульон, положить в него рыбу, картофель, нарезанный ломтиками, посолить, поперчить и варить до готовности. Подать уху на стол, посыпав зеленью.

Уха из кижуча с овощами

• 1,5 л рыбного бульона

• 600 г филе кижуча

• 200 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 100 г помидоров

• 50 г моркови

• 50 г корня сельдерея (или петрушки)

• 50 г сливочного масла

• Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать картофель ломтиками, морковь и корень сельдерея – соломкой, репчатый лук – кольцами, рыбу – порционными кусками.

2. Вскипятить бульон, положить в него овощи, варить 10 мин, добавить рыбу, за 5 мин до готовности ввести лавровый лист, перец горошком, соль, очищенные от кожицы и измельченные помидоры. Готовую уху заправить сливочным маслом.

Суп из лосося (вариант 1)

• 1 кг лосося

• 500 г морепродуктов

• 150 г картофеля

• 50 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 50 г черешкового сельдерея

• 50 г чеснока

• 50 мл оливкового масла

• 30 мл лимонного сока

• Лавровый лист, шафран, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Отделить рыбье филе, залить водой голову, кости и плавники, варить 15 мин, затем процедить.

2. Сварить в бульоне морепродукты, откинуть на дуршлаг, процедить еще раз.

3. Сбрызнуть филе лимонным соком, мариновать 20 мин, затем нарезать порционными кусками.

4. Нарезать морковь и лук, измельчить чеснок, спассеровать в оливковом масле, добавить картофель, нарезанный ломтиками, влить бульон, положить рыбу и варить 10 мин. Добавить измельченный сельдерей, лавровый лист, шафран, посолить, поперчить и варить 10 мин. В готовый суп положить морепродукты.

Суп из лосося (вариант 2)

• 400 г лосося

• 150 г фасоли

• 300 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 50 г корня петрушки

• 30 мл оливкового масла

• Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Замочить фасоль на 3 ч, залить водой и сварить.

2. Нарезать рыбу кусочками, картофель – ломтиками, морковь и корень петрушки – соломкой, лук – кольцами.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Спассеровать в оливковом масле лук, морковь и корень петрушки.

5. Добавить в фасолевый отвар картофель, через 15 мин положить рыбу, лук с морковью и корнем петрушки, лавровый лист, соль, перец, готовить 5 мин и посыпать зеленью.

Суп из лосося (вариант 3)

• 1,5 л воды

• 600 г филе копченого лосося

• 100 г муки

• 100 г сала

• 50 г корня петрушки

• 50 г корня сельдерея

• 50 г репчатого лука

• 1 соленый огурец

• Лимонный сок, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить водой головку неочищенного репчатого лука, крупно нарезанные корни петрушки и сельдерея, вскипятить, процедить.

2. Нашинковать укроп и петрушку.

3. Нарезать сало мелкими кусочками, обжарить на сухой сковороде, спассеровать муку в вытопившемся жире.

4. Нарезать рыбу и огурец брусочками, соединить с салом, залить овощным отваром, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и посыпать зеленью.

Суп с фрикадельками из лосося

• 1 кг лосося

• 300 г картофеля

• 70 г репчатого лука

• 50 г моркови

• 50 г пшеничного батона

• 50 мл молока

• 20 г сливочного масла

• 1 яйцо

• Сметана, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить рыбье филе.

2. Сварить бульон из костей, головы и плавников, процедить.

3. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, нашинковать лук, положить овощи в бульон, посолить, поперчить, варить до готовности.

4. Залить батон молоком.

5. Измельчить петрушку.

6. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки, положить в кипящий суп и сварить. Подать со сметаной и зеленью.

Суп из лосося и гольца

• 300 г лосося

• 300 г гольца

• 150 г картофеля

• 100 г моркови

• 100 г консервированной морской капусты

• 50 г репчатого лука

• 50 мл растительного масла

• Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Из лосося и гольца сварить бульон, вынуть рыбу, очистить от костей, нарезать филе кусочками.

2. Нашинковать зеленый лук и укроп.

3. Нарезать картофель и морковь соломкой, лук – кольцами.

4. Спассеровать лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета.

5. Положить в процеженный кипящий бульон картофель, морковь с луком, морскую капусту, лавровый лист, перец горошком, соль, за 5 мин до готовности добавить рыбу. При подаче посыпать зеленым луком и укропом.

Суп из лосося с рисом

• 500 г лосося

• 100 г репчатого лука

• 100 г риса

• 50 г корня петрушки

• 50 г грецких орехов

• Зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу

1. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке корень петрушки, измельчить кинзу и петрушку.

2. Разрезать рыбу на порционные куски, залить водой, довести до кипения, добавить овощи, посолить, поперчить, варить на слабом огне 20 мин.

3. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, откинуть на дуршлаг, положить в суп вместе с истолченными орехами. Подать суп с зеленью.