Блюда из лаваша

3 лаваша, 750 г творога, 250 г сметаны, 100 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, чернослив, курага, изюм, 1 ст. ложка какао-порошка.

Отделить 2 ст. ложки сметаны, оставшуюся сметану взбить с яйцами и сахаром.

Добавить творог, все тщательно размять, постепенно вмешать муку. Тщательно перемешать. Разделить на две части. В одну добавить какао, в другую — замоченный и отжатый изюм и нарезанные кусочками курагу и чернослив.

Форму смазать маслом, положить лаваш так, чтобы выступающими краями можно было закрыть содержимое пирога. На лаваш выложить половину белой начинки, разровнять.

Второй и третий лаваш разрезать на части так, чтобы ими можно было прикрывать начинку пирога. Закрыть первый слой начинки. Выложить всю темную начинку, разровнять, закрыть лавашом. Снова белая начинка, прикрыть оставшимся лавашом.

Смазать отложенной сметаной, свободные края нижнего лаваша завернуть на пирог, прижать и тоже смазать сметаной.

Из фольги соорудить «крышку» для пирога так, чтобы она опиралась на форму и не касалась пирога. Разогреть духовку до 200 °C, поставить пирог в духовку на 35–40 мин, затем снизить температуру до 180 °C, снять фольгу, чтобы пирог подрумянился, и допекать еще 20–25 мин.

Баница из лаваша

2 лаваша, 500 г творога, 350 г сметаны, 7 яиц, 150 г сливочного масла.

Настоящая баница (часто можно встретить написание «банница», так привычнее русскому уху, но по-болгарски пишется именно «баница», с одним «н») — это традиционный болгарский пирог в форме закрученного в спираль рулета из очень тонко раскатанного теста и начинки из творога, сметаны, брынзы, яиц, масла. Для убыстрения приготовления баницы тесто можно заменять на готовое покупное слоеное тесто или лаваш.

В творог разбить 2 яйца, посолить, хорошо размешать.

Лаваши обильно смазать сливочным маслом и равномерно выложить творог по всей поверхности. Свернуть вдоль в плотные рулеты. Разрезать на куски по 7–8 см, выложить в смазанную сливочным маслом форму.

Смешать сметану и оставшиеся яйца, посолить и залить этой смесью баницу так, чтобы все куски рулетов были скрыты. Оставить пропитываться на 20 мин.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до образования золотистой корочки (примерно 30 мин).

Баница с брынзой

500 г брынзы, 2 яйца, 400 г сметаны, 2 лаваша, 1 ст. ложка сахара, растительное масло.

Если брынза очень соленая, то вымочить ее в молоке 2–3 часа. Затем раздавить вилкой, добавить 1 яйцо и сметану. Все хорошо перемешать. На расстеленный лаваш вилкой выложить половину начинки, сбрызнув маслом, скатать рулет. В смазанную растительным маслом форму выложить рулет улиткой, со вторым лавашом поступить так же. Сверху смазать все взбитым оставшимся яйцом.

Запечь в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.

Ленивая баница

500 г творога, 5 яиц, 1 лаваш, 250 г сметаны, зелень (укроп и зеленый лук), перец, соль.

Вбить в творог 3 яйца. Нарубить зелень, добавить к творогу, посолить, поперчить. Размешать вилкой как можно лучше. В отдельной миске взбить оставшиеся яйца. Добавить сметану к яйцам, посолить, размешать.

Лаваш смазать растительным маслом, а затем равномерно уложить начинку из творога. Завернуть рулетом. Выложить на противень, залить взбитыми яйцами со сметаной.

Запечь в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.

Штрудель с яблоками

1 лаваш, 3–4 яблока, ⅓ ч. ложки корицы, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, коричневый сахар.

Штрудель (нем. Strudel) — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.