Блюда из мяса и птицы

Свинина — 750 г, сало-шпик — 50 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 1 кг, мука — 1 ст. ложка, сода питьевая — 0,5 ч. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Ушное из свинины

Мясо нарезать кусочками по 20–25 г, посолить, поперчить, обжарить и положить в керамический горшочек вместе с луком, сельдереем, грибами и картофелем, нарезанным крупными дольками. Залить негустым белым соусом, покрыть капустным листом и поставить на час в духовку. К столу подать в горшочке, посыпав рубленой зеленью.

Свинина (шея, голова) — 0,5 кг, жир свиной — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1–1,5 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., грибы белые маринованные — 125 г, картофель — 6 шт., мука — 1,5 ч. ложки, капуста белокочанная — 100 г, сельдерей (зелень), соль.

Картофельные «поросята»

Мясо нарезать небольшими ломтями толщиной 1 см, посолить и обжарить почти до готовности. Из отварного картофеля, части сметаны, муки и яйца приготовить пюре, облепить им каждый кусочек мяса, смазать взбитым яйцом, обвалять в муке (или манной крупе), уложить на смазанный маслом противень и стушить до готовности. Подавая к столу, полить сметаной.

Свинина (нежирная) — 0,75 кг, картофель — 15 шт., яйца — 3 шт., сметана — 1,5 стакана, молоко — 1,25 стакана, мука (или крупа манная) — 4–5 ст. ложек, масло сливочное — 2,5 ст. ложки, соль.

Завтрак крестьянский

Копченую корейку и домашнюю колбасу нарезать кубиками и обжарить с луком. Отварной картофель нарезать ломтиками, обжарить отдельно на сливочном масле. Затем уложить на сковороду вместе с обжаренными мясными продуктами, залить яично-молочной смесью с добавлением соли и запечь. При подаче к столу посыпать зеленым луком. Отдельно подать соленые огурцы.

Свинина (корейка копченая) — 200 г, колбаса домашняя — 150 г, лук репчатый — 1–2 шт., яйца — 10 шт., молоко — 0,75 стакана, картофель — 1 кг, масло сливочное — 3 ст. ложки, огурцы соленые — 3–4 шт., лук зеленый, соль.

Макаронник с мясом (или печенкой)

Макароны отварить в подсоленной воде, охладить и заправить маслом и яйцом; половину этой массы положить на смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду, покрыть фаршем из мяса (или печенки), закрыть оставшимися макаронами, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь. При подаче к столу нарезать и полить маслом.

Фарш из свинины (или говядины, баранины, телятины, печенки) — 0,5 кг, макароны — 300 г, яйцо — 1 шт., маргарин сливочный — 2 ст. ложки, сухари молотые — 1 ст. ложка, масло сливочное, соль.

Курземес Строганове

Мясо слегка отбить, нарезать продолговатыми кусочками и поджарить с нарезанной такими же кусочками копченой корейкой и кольцами лука. Незадолго до готовности добавить мелко нарезанные соленые огурцы, муку, бульон, перец, сметану. Подать с отварным картофелем.

Свинина — 300 г, говядина — 400 г, корейка копченая — 150 г, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, сметана — 0,75 стакана, огурцы соленые — 3 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Мачанка с картофелем

Куски мяса с реберными костями обжарить, потом стушить. На бульоне, полученном от тушения, приготовить соус с пассерованным луком и петрушкой. Мясо соединить с соусом и довести до готовности в духовке. Подать с отварным картофелем.

Свинина — 650 г (или баранина — 550 г), сало топленое — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 2 шт., петрушка (корень) — 1,5 шт., сметана — 0,25 стакана, картофель — 1 кг, соль.

Мачанка по-крестьянски