Блюда из мяса и птицы

Капусту квашеную порубить, залить кипятком и отварить до мягкости; свежую капусту измельчить, отварить с нашинкованными грибами. Кусок свиной мякоти посолить, зарумянить в горячем жире, положить с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и стушить. Сало нарезать кубиками, растопить и шкварки положить в капусту. Мясо из кастрюли вынуть, свежую капусту смешать с квашеной и ввести заправку из жира и лука. Колбасу нарезать кружочками, свиную мякоть и грудинку — кубиками и все это положить в капусту. Приправить солью, перцем, сахаром, заправить томатом-пюре и прокипятить.

Свинина — 360 г, колбаса — 120 г, копчености — 120 г, капуста квашеная — 0,5 кг, капуста свежая — 0,5 кг, сало — 60 г, лук репчатый — 1 шт., грибы сушеные — 30 г, помидор — 2 шт. (или томат-паста — 1 ст. ложка), перец черный молотый, сахар, соль.

Примечание.Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Хорошо добавить в него также красное вино. Бигос можно готовить из одной квашеной капусты.

Бигос с квашеной капустой по-польски

Подготовленную квашеную капусту припустить, добавить обжаренные кусочки свинины, пассерованный лук с томатом, отваренные и нарезанные грибы, шкварки и тушить. За 10–15 минут до готовности положить нарезанную кубиками грудинку и колбасу, мучную пассеровку, соль, перец, влить вино.

Свинина — 300 г, колбаса — 100 г, грудинка копченая — 150 г, капуста квашеная — 850 г, сало — 75 г, лук репчатый — 1,5 шт., грибы сушеные — 15 г, томат-пюре —2,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, вино сухое красное — 1 стакан, перец душистый, соль.

Ражничи

Мясо нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить тяпкой, посолить, смазать растительным маслом. Жарить на разогретой решетке по 3 минуты с каждой стороны. Подать с ржаным хлебом, посыпав мелко нарубленным луком. Если нет решетки, ражничи можно жарить на слегка смазанной жиром сковороде.

Свинина — 850 г, масло растительное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., соль.

Чевабчичи

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо перемешать. На смоченной водой доске раскатать фарш в виде колбасы и нарезать кружками толщиной 2 см. Запанировать их в муке и поджарить с двух сторон на слегка смазанной жиром сковороде.

Свинина — 650 г, шпик — 15 г, мука — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Гаше

Мясо отварить с кореньями и пропустить через мясорубку. Лук измельчить, спассеровать, залить смесью из желтка, манной крупы и молока, проварить. Когда масса загустеет, смешать ее с измельченным мясом, посолить, поперчить и, в зависимости от консистенции, добавить молотые сухари или молоко. Гарнировать жареным картофелем. Подавая к столу, сбрызнуть лимонным соком.

Свинина — 0,5 кг, петрушка (корень) — 0,5 шт., морковь — 0,5 шт., сельдерей (корень) —0,5 шт., жир — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1,5 шт., молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт., крупа манная —0,5 ст. ложки, сухари молотые — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Бризоль по-молдавски

От почечной части корейки отрезать куски весом 30–40 г толщиной 1,5 см. Смочить водой, тонко их отбить, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить. Каждый четвертый кусок смазать тертым чесноком и свернуть рулетом. Готовый бризоль гарнировать жареным картофелем, жареными баклажанами и кабачками, нарезанными кружочками, полить растопленным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Свинина — 750 г, яйца — 2–3 шт., масло сливочное — 100 г, зелень, чеснок, перец черный молотый, соль.

Драчена

Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить с луком до готовности и соединить с тертым сырым картофелем, мукой, содой, солью, перцем. Массу вымешать, положить на смазанную маслом сковороду, разровнять и запечь в духовке. Готовую драчену нарезать и подать горячей, полив растопленным маслом.