Блюда из мяса и птицы

Говядина (толстый край) — 800 г, масло растительное (оливковое, кукурузное) — 1,5 ст. ложки, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, лук репчатый измельченный — 0,3 стакана, зелень петрушки измельченная — 1,5 ст. ложки, соль — 2–2,5 ч. ложки, перец черный молотый — 0,3 ч. ложки.

Антрекот по-австрийски

Мясо отбить, надрезать по краям, натереть перцем и солью. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками и соединить с мелко нарезанным салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной, тщательно перемешать, выложить на антрекот, соединить его края, закрепить заостренными спичками. Лук измельчить, обжарить в масле, сверху положить антрекоты, влить вино и стушить. Полученный во время тушения сок смешать со сметаной и мукой и полить антрекоты.

Говядина (вырезка) —1,1 кг, сало-шпик — 90 г, картофель — 3 шт., яйца — 2 шт., сметана — 0,75 стакана, орех мускатный, зелень петрушки, соль.

Для соуса: масло сливочное —2,5 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., вино белое — 0,75 стакана, мука — 1 ст. ложка, сметана — 1 стакан.

Шашлык по-грузински

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25–30 г, уложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать перцем, рубленым луком, солью, полить уксусом, добавить лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2–3 дня. Затем нанизать мясо на вертел и жарить до готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Говядина (вырезка) — 2 кг, лук репчатый — 2–3 шт., уксус винный — 180 г, зелень петрушки — 60 г, перец черный молотый, перец горошком, соль.

Шашлык по-армянски

Мясо нарезать кусками по 30–40 г, посолить, поперчить, посыпать рубленым луком, полить уксусом и поставить на холод часов на 6. Жарить на шампуре над раскаленными углями. Подать с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

Говядина (вырезка) — 1,2 кг, лук репчатый — 2–3 шт., уксус винный — 12 ст. ложек, лук зеленый — 250 г, лимон — 1 шт., базилик, кинза, перец черный молотый, соль.

Шашлык из говядины с рисом

Мясо (вырезка) нарезать на куски весом 20–25 г, отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2–3 мм) размером примерно 50x45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажки вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом. При подаче на середину блюда или тарелки положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались почти в том же положении, в каком они находились на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на свином масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный в большом количестве жира.

Говядина — 160 г, шпик — 40 г, сало свиное топленое — Юг, масло сливочное — 15 г, сок мясной — 50 г, лук репчатый — 50 г, гарнир — 150 г, перец черный молотый, соль.

Рецепт рассчитан на приготовление одной порции.

Лангет натуральный

От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 15–20 мм и отбить их. Форма отбитых кусков должна быть такой же, как у бифштексов, но толщина вдвое меньше. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. При подаче лангет положить на блюдо или тарелку. Полить мясным соком и сливочным маслом, подать с картофелем жареным или сложным овощным гарниром.