Блюда из мяса и птицы

Фарш из куриного мяса: отварить курицу, снять кожу, мякоть порубить и залить ее подливкой (1 ч. ложку муки спассеровать с 2 ч. ложками масла, развести бульоном, вскипятить).

Фарш из грибов: сушеные грибы отварить, нашинковать, обжарить и, если фарш сухой, заправить грибным соусом.

Курник готов, когда курица внутри закипит, а тесто зарумянится со всех сторон и будет легко отделяться от формы.

Тесто слоеное — 1 кг, курица — 1 шт., блинчики, грибы сушеные, рис, яйца, петрушка (зелень), масло сливочное, соль.

Цыпленок жареный

Тушку хорошо выпотрошить, вымыть и зажарить с небольшим количеством жира до полуготовности в духовке. Затем остудить и разрезать на куски. Арахис очистить, поджарить, растолочь в ступке, положить в кастрюлю, залить водой и варить до получения густой каши. Куски цыпленка поперчить, посолить, обмакнуть в арахисовую кашицу и подрумянить в масле.

Цыпленок — 1 шт., арахис — 200 г, вода — 1–2 стакана, масло арахисовое (или подсолнечное), перец черный молотый, соль.

Цыпленок по-польски

Подготовленных цыплят нафаршировать под кожу, для чего поднять черенком ложки кожу с крыльев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш положить внутрь тушки. Для приготовления фарша булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенкой цыплят, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с вышеописанной массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса получилась жидкой, добавить панировочные сухари. Начиненные тушки зашить, положить на сковороду на разогретое масло, полить маслом, поставить в нагретую духовку и запекать 1 час, часто поливая жиром и слегка водой. Зажаренных цыплят переложить в кастрюлю, а на сковороду, где жарились цыплята, положить 1 ст. ложку муки и смешать с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить бульоном и прокипятить. В соус положить сметану, залить им цыплят и поставить на пар на 20 минут, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, оставшийся соус подать в соуснике. Поскольку цыплята нафаршированы под кожей, нужно следить, чтобы она нигде не порвалась, иначе фарш вывалится, блюдо приобретет непривлекательный вид, а фарш будет сухим. Если кожа все же порвется, нужно зашить ее тонкой ниткой, вытащив ее, когда тушка поджарится.

Цыплята — 5 шт., масло топленое — 100 г, масло сливочное — 50 г, бульон — 1 стакан, сухари — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, перец черный молотый, соль.

Для фарша: булка черствая — 0,75 шт., яйца — 2 шт., сухари — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан, печень цыплят, зелень, перец черный молотый, соль.

Цыпленок по-китайски

С цыпленка снять кожу, отделить мясо от костей, нарезать его лапшой и пересыпать крахмалом. Затем на сковороде разогреть масло и быстро, в течение 4–5 минут, обжарить мясо. Добавить соус, измельченные перчики, арахис, имбирь и, прикрыв крышкой, тушить всю смесь на слабом огне. Подать с сухим вареным рисом.

Цыпленок — 1 шт., крахмал картофельный —1 ч. ложка, масло растительное — 1 ст. ложка, арахис — 50 г, соус соевый — 1 ст. ложка, перец горький красный — 2 шт., имбирь молотый — на кончике ножа, соль.

Цыпленок табака

Тушки цыплят обработать, разрезать грудку вдоль, заправить ножки в кармашек и распластать. Затем посолить, смазать сметаной и поджарить в масле на сковороде под прессом. Подать с толченым чесноком или соусом ткемали, салатом или соленьями.

Цыплята — 6 шт., масло топленое — 6 ст. ложек, сметана — 0,25 стакана, чеснок — 30 г (или соус ткемали — 1,25 стакана), салат (или соленья), соль.

Цыпленок табака с чесноком