Блюда из мяса и птицы

Курица (небольшая) — 1 шт., рис — 2 стакана, кинза (семена) — 1 ч. ложка, мак —1 ч. ложка, соль —1 ч. ложка, масло растительное — 0,25 стакана, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 дольки, шафран — 0,5 ч. ложки, миндаль (обжаренный и измельченный) — 0,5 стакана, орехи грецкие — 1 ст. ложка, фисташки — 1 ст. ложка, имбирь (если нет всех указанных специй, можно использовать традиционные и зелень).

Плов из курицы (II вариант)

Налить в казан, утятницу или другую толстостенную посуду растительное масло, дать ему закипеть. Положить туда нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, нарезанный кольцами или полукольцами лук, перемешать и обжаривать 5–7 минут. Затем положить разрубленную на мелкие кусочки курицу, перемешать, обжарить. Промыть рис. При варке плова очень важно соблюсти пропорции: на 4 меры воды 3 меры риса, поэтому нужно подобрать емкость, вмещающую ровно треть килограмма риса, и всегда ею пользоваться. Морковь, лук и курицу обжаривать минут 20, затем залить все это

4 мерами горячей воды и, когда закипит, крепко посолить. Добавить в казан изюм, шумовкой положить рис и разровнять его. Не перемешивать. Когда вода, покрывающая поверхность риса, выкипит, закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 1 часа, не открывая крышки. Чтобы определить готовность плова, нужно длинной палочкой или обратной стороной вилки прокрутить 3 воронки до дна казана. Если на дне еще пузырится вода, крышку закрыть и дать плову довариться, если воды нет, а рис еще не «дошел», в воронки следует долить из чайника немного воды и доварить плов.

Курица (средней величины) — 1 шт., масло растительное — 1,5 стакана, морковь —0,5 кг, лук репчатый — 0,5 кг, рис — 1 кг, изюм, соль.

Гуляш куриный по-еврейски

Обработанную курицу разрезать на куски и каждый кусок натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в растопленном курином жире. Затем куски вынуть, а на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук. Куски курицы вернуть на сковороду, посыпать красным перцем, залить водой и тушить 1,5 часа на слабом огне под крышкой (до полной готовности). Подать с лапшой.

Курица (крупная) — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, перец черный молотый — 0,25 ч. ложки, куриный смалец — 4 ст. ложки, лук репчатый (нарезанный) — 1,5 стакана, перец красный молотый — 1 ст. ложка, соль —2 ч. ложки.

Чахохбили

Куски птицы (дичи) обжарить (или стушить) с обжаренным луком в томатном соусе, с вином или уксусом, соком лимона и зеленью до готовности.

Курица — 1,4 кг (или цыпленок, или фазан, или утка, цыплята — 1,3 кг, или индейка — 1,2 кг, или гусь — 1,5 кг), масло топленое (или маргарин сливочный) — 120 г, лук репчатый — 1,2 кг, томат-пюре — 0,5 стакана (или помидоры свежие — 2–3 шт.), соль.

Казан-кебаб из домашней птицы

Тушку разрезать на куски, посолить. В казане перекалить масло, уложить слоями куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью, влить немного воды и тушить на слабом огне под крышкой около часа.

Курица (или гусь, индейка) — 1,8 кг, масло топленое — 6 ст. ложек, лук репчатый — 3 шт., зелень (укроп или кинза), соль.

Курник (русский слоеный пирог)

Из слоеного теста раскатать 2 круга толщиной 0,5 см. Основной круг диаметром примерно 25 см положить в толстостенную форму так, чтобы он покрывал края, и положить слой выпеченных блинчиков, а затем 3 слоя фарша, перекладывая каждый слой блинчиками. Укладывать фарш нужно горкой, в виде конуса. Вторым кругом диаметром 35–40 см накрыть горку из фарша, края защипать «елочкой». Курник смазать яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200 °C.

Для курника готовят 3 вида фарша.

Фарш из риса и яиц: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленые вареные яйца, зелень петрушки, масло, перемешать.