Блюда из мяса и птицы

Картофель очистить, нарезать кружочками и положить на дно толстостенной посуды, 3–4 картофелины оставить целыми и отложить в сторону. Поверх картофеля положить порционные куски курицы, затем — нарезанный лук и чеснок, посолить, поперчить. Отложенный картофель тоже нарезать кружочками и покрыть ими мясо, залить холодной водой так, чтобы она достигла верхнего слоя картофеля, и тушить на слабом огне до готовности.

Курица (жирная) — 1 шт., картофель — 15 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3–4 дольки, перец черный молотый — 0,3 ч. ложки, соль.

Курица, тушенная с орехами и чесноком

Подготовленную курицу нарезать кусочками весом около 40 г, обжарить, залить горячей водой, добавить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, сметанный соус и тушить 15–20 минут. За 5–10 минут до готовности положить измельченные грецкие орехи и чеснок, перец, мелко нарубленную зелень. При подаче к столу украсить зеленью.

Курица — 1 шт., маргарин — 1 ст. ложка, лук репчатый — 3 шт., орехи грецкие — 350 г, чеснок — 1 головка, петрушка (зелень), чабер, соль.

Курица, тушенная под соусом с черносливом

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь и, когда масло закипит, выложить нарезанную на куски сырую курицу, обжарить, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, добавить сваренный из потрохов бульон, посолить и тушить примерно 40 минут.

Приготовление соуса. Муку спассеровать в масле до золотистого цвета, разбавить бульоном, добавить уксус, сахар, вскипятить, положить чернослив, предварительно замоченный в кипятке и освобожденный от косточек. Полученным соусом залить курицу.

Курица — 1 шт., масло топленое — 150 г, морковь — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., соль.

Для соуса: мука — 1 ст. ложка, масло топленое — 1 ст. ложка, бульон — 3 стакана, уксус — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, чернослив — 200 г.

Курица, запеченная в фольге

Курицу помыть, обсушить салфеткой, смазать растопленным маслом, посолить, снаружи и внутри натереть измельченным или растертым с солью чесноком, завернуть в фольгу и запекать в духовке 50–70 минут (в зависимости от величины). Фольгу на почти готовой курице сверху разрезать, смазать курицу маслом и допечь, чтобы она приобрела золотистый цвет. Чтобы улучшить цвет курицы, можно смазать ее слабым раствором сахара в воде.

Курица — 1 шт., масло сливочное —2 ч. ложки, чеснок — 4–5 долек, соль.

Курица жареная

Тушку разрубить на части, положить в зажарку, перемешать и дать прокипеть под крышкой минут 10. Добавить чесночную соль, немного воды и дать покипеть до ее испарения, пока не останется немного сока и масла.

Курица молодая — 1 шт. или цыплята — 2–3 шт., лук репчатый — 2 шт., масло топленое — 0,75 стакана, перец молотый красный, кинза, соль чесночная.

Курица в горшочке под сметанным соусом

Подготовленную курицу разрубить на кусочки массой 30–40 г, уложить в горшочек, залить горячей водой (она должна покрыть кусочки) и отварить до полуготовности. Затем положить нарезанные дольками картофель, лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности добавить слегка спассерованную муку, разведенную прокипяченной сметаной, соль, перец, а в конце варки — чабер, петрушку, измельченный чеснок. К столу подать в горшочке.

Курица — 1 шт., картофель — 5–6 шт., лук репчатый — 1–2 шт., чеснок — 1 головка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, сметана —0,5 стакана, чабер, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Курица под соусом по-польски

Подготовленную курицу положить в подсоленную кипящую воду и отварить до полуготовности. Затем добавить корень петрушки, морковь и спассерованный лук. Бульон обезжирить, сняв с поверхности жир.