Блюда из мяса и птицы

Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в масле, но так, чтобы внутри они остались розовыми. Выложить бифштексы на блюдо и поставить на водяную баню. На толстой сковороде в течение 10 минут тушить нарезанный лук и сладкий перец, затем добавить четвертушки помидоров, протушить еще 5 минут, выложить овощи на бифштексы и подать их со свежей булкой и картофельным пюре.

Вырезка говяжья — 1,2 кг, масло растительное — 9 ст. ложек, чеснок — 3 дольки, лук репчатый — 6 шт., перец сладкий — 6 шт., помидоры — 4 шт., перец черный молотый, соль.

Бифштекс натуральный по-молдавски

Порционный кусок вырезки отбить. На середину его положить фарш из нарезанного кольцами и спассерованного лука, нарезанного соломкой сала, придать куску форму бифштекса, посолить его, поперчить и поджарить. При подаче к столу полить чесночным соусом и подать со сложным гарниром.

Говядина (вырезка) — 1 кг, сало свиное свежее — 180 г, лук репчатый — 2 шт., сало топленое — 1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для гарнира: зеленый горошек — 180 г, огурцы соленые — 3 шт., хрен — 90 г.

Для соуса: чеснок — 60 г, уксус 3 %-ный — 1 ст. ложка, масло сливочное.

Бифштекс в яйце

Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, обкатать в смеси яйца с тертым сыром и поджарить на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис положить отбивную и посыпать измельченной цедрой.

Говядина (или телятина) — 1,2 кг, яйца — 6 шт., сыр голландский — 150 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, рис, соус томатный, цедра лимона, соль.

Бифштекс хозяйский

Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбить влажной тяпкой до толщины не более 2 см, слегка порубить ножом, надрезать по краям, придавая округлую форму, посыпать мукой и перед самым жарением посолить. Лук порезать кружочками, подрумянить в жире, выложить из сковороды. Оставшийся жир сильно нагреть и поджарить бифштексы (по 1–2 минуты с каждой стороны), чтобы образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым, посыпать подрумяненным луком и на несколько минут поставить в духовку. На сковороде зажарить яичницу-глазунью. При подаче к столу на бифштекс положить яйцо, украсить луком. Гарнировать картофелем и овощами. Можно подать с салатом из сырых овощей.

Говядина — 1 кг, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, яйцо — 6 шт., соль.

Бифштекс по-гамбургски

Порционные куски мяса слегка отбить, посолить и поджарить почти до готовности. Яйца разболтать с солью и зеленью и вылить на мясо. Подать в сковороде.

Говядина (вырезка) — 1 кг, яйца — 12 шт., зелень — 30 г, масло сливочное — 5 ст. ложек, соль.

Битки по-гирпонски

Мясо пропустить через мясорубку с намоченным в молоке хлебом, посолить, поперчить, добавить измельченный лук, разделать небольшие битки и поджарить их в жире. Картофель нарезать крупными кубиками (мелкие клубни оставить целыми).

Лук, морковь, сельдерей измельчить, спассеровать. Продолжая пассеровать, добавить муку, затем томат-пюре, красный перец, посолить, влить горячую воду и поварить 5–6 минут. После этого положить в соус битки, картофель, добавить лавровый лист, перец горошком (можно еще нарезанный сладкий перец) и протушить на слабом огне (или же в духовке) 10–15 минут.

Говядина — 500 г, хлеб пшеничный — 100 г, молоко — 0,5 стакана, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль, картофель — 4–5 шт. (или мелкий 14–15 шт.).

Для соуса: лук репчатый — 2 шт., морковь — 1–2 шт., сельдерей (корень) —0,5 шт., мука — 1 ст. ложка, перец красный молотый — 1 ч. ложка, томат-пюре — 1 ч. ложка, вода — 0,5 стакана, лист лавровый — 1 шт., перец горошком — 6 шт., перец сладкий — 2–3 шт., соль.

Битки по-белорусски