Блюда из мяса и птицы

Печенка говяжья — 400 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., пастернак (корень) — 1 шт., гречка — 4 ст. ложки, сальник свиной, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Котлеты по-изюмски

Печенку пропустить через мясорубку; рис отварить и откинуть на дуршлаг; лук нарезать и спассеровать на сале. Подготовленные продукты соединить и вымешать со взбитым яйцом, солью и перцем. Затем выдержать около часа в холодильнике, разделать на котлеты, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подать под сметанным соусом.

Печенка говяжья — 350 г, рис — 4 ст. ложки, сало — 60 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, соус сметанный — 200 г, перец черный молотый, соль.

Шашлык из печенки

Печенку очистить от пленок, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, каждый ломтик — на небольшие квадратики и поперчить. Затем подрумянить в смеси растительного и сливочного масла, нанизать их на вертел, чередуя с ломтиками сала. Жарить на среднем огне минут 15. Незадолго до готовности посолить. Подать с гарниром из овощей и салатом.

Печенка говяжья — 1 кг, масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 ст. ложки, сало — 120 г, перец черный молотый, соль.

Язык отварной

Язык вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2–4 часа. За час до окончания варки положить соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовые языки вынуть, переложить в посуду с холодной водой и тотчас снять с них кожу. Перед подачей к столу язык нарезать наискось широкими тонкими ломтиками и прогреть в бульоне или соусе. Гарнировать картофельным пюре (или зеленым горошком). Соус можно подать отдельно.

Язык говяжий — 1 шт. (или телячий, свиной — 3 шт.), петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соус томатный (или красный с вином) — 450 г (или соус из хрена с уксусом — 300 г), лист лавровый, соль.

Язык в томате

Языки отварить (см. выше). Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить базилик, соль и перец. Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса; протереть через сито. Языки выложить на противень, залить соусом и поставить в средненагретую духовку минут на 40. Время от времени поливать языки соусом.

Язык говяжий отварной —2,5 кг, масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок — 1 долька, лук репчатый измельченный — 0,3 стакана, помидоры (свежие или консервированные) — 0,8 кг, базилик сухой — 0,5 ч. ложки, соль —1 ч. ложка, перец черный молотый — 0,25 ч. ложки.

Язык с орехами

Масло растопить, помешивая, всыпать муку и обжарить, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне минут 5. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить туда же изюм, апельсиновую цедру (ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать.

Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.

Языки говяжьи отварные — 2 кг, масло сливочное — 4 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, бульон, полученный при отваривании языка (или бульон мясной коричневый — см. «Говяжье филе на сковороде»), сахар — 0,25 стакана, уксус винный 3 %-ный — 0,25 стакана, изюм (без косточек) — 0,25 стакана, цедра лимона (тертая) — 2 ст. ложки, орехи грецкие (толченые) — 0,5 стакана.

Язык говяжий отварной