Блюда из мяса и птицы

Почки говяжьи — 1,2 кг, маргарин — 5 ст. ложек, картофель — 6 шт., лук репчатый — 3 шт., корень петрушки — 1 шт., морковь — 2 шт., огурцы соленые — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, томат-паста —0,5 стакана, чеснок — 6 долек, зелень, перец горошком, лист лавровый, соль.

Рубцы с рисом

Рубцы отварить и нарезать крупной соломкой. Лук измельчить, спассеровать в масле, добавить рубцы и все вместе обжарить. Затем добавить томат-пюре, перец, соль, залить теплой водой и варить минут 15. После этого всыпать отваренный до полуготовности рис, зелень и запечь блюдо в духовке до готовности риса.

Рубцы говяжьи —1,2 кг, масло сливочное — 2 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 3 ст. ложки, рис — 1 стакан, перец черный молотый, зелень петрушки, соль.

Фляки по-варшавски (рубцы)

Обработанные рубцы залить холодной водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг, затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить говяжьи кости, коренья и варить до мягкости. Готовые рубцы нарезать соломкой, смешать с белым соусом, посолить, прокипятить, заправить мускатным орехом и перцем.

Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь, майоран.

Рубец говяжий обработанный — 950 г, коренья — 150 г, лук репчатый — 1 шт., кости говяжьи — 0,5 кг, жир — 1,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, соль.

Колбаса отварная

Мясо нарезать кусочками по 30–40 г, добавить подсушенную овсяную крупу, нарезанный дольками лук, перец, соль, лавровый лист, воду и все тщательно перемешать.

Подготовленный рубец начинить, края его соединить и туго зашить, придавая изделию форму каравая, затем натереть солью и положить в неглубокую посуду с плотной крышкой. Запекать 1,5–2 часа (почти до готовности), остудить и вторично поставить в духовку, уменьшив нагрев, чтобы колбасу постепенно высушить и одновременно довести до готовности.

Рубец говяжий — 240 г, говядина — 1 кг (или свинина — 800 г, или баранина — 900 г), лук репчатый — 1,5 шт. (или чеснок — 15 г), крупа овсяная —0,5 стакана, вода — 0,75 стакана, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Сердце тушеное

Сердце нарезать толстыми ломтями, нашпиговать копченым салом и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Затем переложить в сотейник, залить соком, образовавшимся при жарении, добавить нарезанный лук, коренья, томат-пюре, специи, немного воды и стушить. В конце заправить поджаренной мукой, сметаной и дать закипеть.

Сердце говяжье — 0,9 кг, сало-шпик копченое — 120 г, жир — 3,5 ст. ложки, лук репчатый — 1–2 шт., корень петрушки — 1 шт., морковь — 1–2 шт., томат-пюре — 3 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сметана — 0,75 стакана, перец черный молотый, лист лавровый, соль.

Сердце, тушенное с овощами

Сердце надрезать, промыть, 2–3 часа вымачивать в холодной воде; затем промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении: говяжье — 3–4, свиное — 2–2,5 часа. За час до окончания варки положить соль. Готовое сердце охладить в отваре, нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячим красным соусом и добавить сметану. Сырой картофель, репу, петрушку, морковь и лук нарезать небольшими дольками и слегка обжарить.

Огурцы некрупно нарезать тонкими кружочками, а крупные очистить, разрезать вдоль на 3–4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи положить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец, перемешать и тушить под крышкой при слабом кипении до готовности овощей, при подаче к столу сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку и посыпать зеленью.

Сердце можно приготовить без сметаны и огурцов, репы.