Блюда из мяса и птицы

Мясо нарезать кусками весом 30–40 г и обжарить до образования корочки. В глубокий сотейник положить слой нашинкованного лука, на него — обжаренное мясо и вновь слой лука. Добавить жир, коричневый бульон (т. е. бульон, сваренный из обжаренных до коричневого цвета костей), лавровый лист, соль, перец и тушить до готовности. При подаче к столу мясо покрыть луком и полить соусом. Гарнировать отварным (или жареным) картофелем, рассыпчатой гречневой (пшеничной или рисовой) кашей (или отварными бобовыми, или зеленым горошком).

Свинина — 650 г (или говядина — 850 г, или баранина — 750 г), сало топленое — 2 ст. ложки, лук репчатый — 7 шт., бульон коричневый — 1 стакан, лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Свинина, тушенная с капустой

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на жире до образования корочки. Свежую капусту нашинковать соломкой, а квашеную перебрать и слегка отжать (если капуста кислая, сначала промыть ее холодной водой). Капусту сложить в глубокую посуду, залить небольшим количеством бульона, добавить пассерованный томат, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении. Морковь, петрушку и лук нашинковать соломкой и слегка спассеровать. Затем обжаренные кусочки свинины и овощи соединить с капустой, добавить перец, лавровый лист, все хорошо перемешать и продолжать тушение, периодически помешивая капусту, чтобы не подгорела. В конце положить сахар, соль, влить уксус и соус, хорошо перемешать, довести до кипения и тушить еще 10–15 минут.

Если используется только квашеная капуста, уксус из рецептуры убрать и увеличить количество сахара.

К столу подать, посыпав зеленью.

Свинина (мякоть) — 600–700 г, лук репчатый — 1–2 шт., капуста свежая — 800 г — 1 кг (или квашеная — 700–800 г), томат-пюре — 1,5 ст. ложки, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1–2 шт., жир — 1 ст. ложка, зелень, перец черный молотый, соль.

Свинина, тушенная с капустой и картофелем

Мясо нарезать средними по величине кусочками, посолить, положить на сковороду, добавить измельченный лук и обжарить на смальце, переложить в сотейник, положить нашинкованную капусту, тмин, соль, влить бульон и тушить до полуготовности (20–25 минут). Затем добавить нарезанный кубиками и обжаренный картофель и стушить до готовности. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки.

Свинина — 0,5 кг, капуста белокочанная — 1,5 кг, смалец — 2 ст. ложки, картофель — 3–4 шт., лук репчатый — 2 шт., тмин — 0,5 ч. ложки, бульон — 0,5 стакана, петрушка (зелень) — 1 ст. ложка, соль.

Свинина, тушенная с капустой и яблоками

Мясо положить на сковороду с разогретым жиром и обжарить до готовности; затем нарезать кусочками. Капусту мелко пошинковать, хорошо перетереть с солью и протушить 25–30 минут; смешать с измельченным и слегка спассерованным луком; яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать.

В сотейник положить слоями капусту, свинину, яблоки — и так несколько раз, каждый слой поливая растопленным маслом. Потом залить бульоном и тушить под крышкой 30–40 минут в духовке (или на плите).

Свинина — 0,5 кг, капуста белокочанная — 1 кг, яблоки —

2 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., бульон — 1 стакан, соль.

Свинина, тушенная с яблоками

Подготовленный кусок посолить, посыпать мукой, обжарить на сильном огне, переложить в кастрюлю, посыпать тмином или майораном и, влив несколько ложек воды, тушить. По мере испарения воду подливать. Незадолго до готовности ввести очищенное и нарезанное кружочками яблоко. Когда мясо станет мягким, вынуть его, жидкость процедить, протереть, соединить с подсушенной мукой, уложить на блюдо и залить соусом.

Свинина (лопатка, задняя нога) — 600 г, жир свиной —1,5 ст. ложки, яблоко — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, тмин, майоран, соль.

Свинина, тушенная в сметанном соусе