Блюда из мяса и птицы

Мясо вымыть, положить в кипящую воду (0,5 стакана) и протушить под крышкой, чтобы из тканей вышел жир. Затем мясо посолить, обжарить со всех сторон, добавить нарезанный кружочками лук и 1 стакан горячей воды; протушить под крышкой. В полученную жидкость влить размешанную со сметаной муку. Вместо лука или в добавление к нему можно положить немного полыни.

Свинина (корейка) — 750 г, вода — 1,5 стакана, лук репчатый — 1 шт., сметана (или пахта) — 0,5 стакана, мука — 1 ст. ложка, соль.

Свинина по-домашнему

Мякоть нарезать на куски (весом 30–50 г), слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Коренья нарезать мелкими кубиками, лук — дольками и спассеровать. Отдельно обжарить картофель, нарезанный дольками. Продукты уложить в сотейник слоями (мясо — посредине), заправить томатом и лавровым листом, залить костным бульоном и стушить. Подать к столу под соусом, посыпав рубленой зеленью.

Свинина (лопатка) — 0,5 кг, мука — 1 ст. ложка, сало топленое — 3 ст. ложки, морковь — 2 шт., сельдерей (корень) — 0,3 шт., петрушка (корень) — 0,3 шт., лук репчатый — 2 шт., картофель — 7 шт., томат-паста — 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Свинина, тушенная с черносливом и грибами

Мякоть нарезать, посолить и поджарить на жире, заранее намоченные грибы отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нашинкованный спассерованный лук, томат, грибы, грибной отвар, протушить. Через полчаса посыпать припущенным в воде черносливом и тушить до готовности. При подаче к столу полить мясо полученным соусом с черносливом и грибами, гарнировать отварным картофелем или пюре.

Свинина (мякоть задней ноги) —0,5 кг, жир свиной —1,5 ст. ложки, лук репчатый — 1,5 шт., томат-паста — 2,5 ст. ложки, чернослив — 150 г, грибы сушеные — 75 г, перец черный молотый, соль.

Свинина, жаренная крупными кусками

Мякоть свернуть рулетом и перевязать. Затем посыпать солью, тмином и обжарить до образования румяной корочки; добавить нарезанные дольками лук, коренья и довести до готовности в духовке, время от времени поливая соком и жиром. Готовое мясо нарезать поперек волокон, выложить на блюдо, полить мясным соком, посыпать зеленью. Гарнировать отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, отварной фасолью, рассыпчатой гречневой кашей или тушеной капустой, а также свежими и солеными огурцами и помидорами.

Свинина (корейка, окорок, лопатка) — 0,5 кг, сало топленое — 1 ст. ложка, лук репчатый — 0,5 шт., морковь — 0,5 шт., петрушка или сельдерей (корень) —0,5 шт., петрушка (зелень), тмин, соль.

Свинина по-корейски

Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, залить разведенным в воде крахмалом и некоторое время выдержать. Затем положить в нагретый жир и жарить сначала при слабом нагреве, а затем постепенно его увеличить.

Свинина — 1 кг, крахмал — 3 ст. ложки, масло растительное — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Свинина в томатном соусе

Мясо зачистить, нарезать ломтиками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), зажарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть на сито. На сковороду положить немного жира и влить, мешая, следующую смесь: томат, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), жженый сахар, незаправленный куриный бульон, соевый соус, водка и проварить до загустения. Затем положить горошек и свинину, встряхивая, перемешать и влить растопленное сало.

Свинина — 0,5 кг, сало — 180 г, томат-паста — 1,3 стакана, горошек зеленый — 150 г, крахмал — 4 ст. ложки, бульон — 0,5 стакана, соус соевый — 30 г, водка — 2 ст. ложки, яйцо (белок) — 2 шт., сахар — 1 ст. ложка.

Свинина по-деревенски