Блюда из мяса и птицы

Свинина — 0,5 кг, колбаса вареная большого диаметра — 5 кружков, мука — 1 ст. ложка, отвар овощной — 1 стакан, уксус — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., огурцы соленые — 2 шт., перец черный молотый, зелень, лимон, соль.

Ветчина с зеленым горошком

Муку слегка обжарить на жире, развести холодным молоком и заварить; сняв кастрюлю с плиты, всыпать половину натертого на мелкой терке сыра, соль, перец. Массу вымешать, остудить и втереть по одному желтки. Потом всыпать отцеженный горошек и нарезанную кубиками ветчину, ввести белковую пену. Сотейник смазать жиром, посыпать сухарями и наполнить этой массой; посыпать остатками тертого сыра. Запекать 30 минут в духовке (первые 10 минут духовку не открывать). Подать в той же посуде, гарнировав овощным салатом (из редиски, помидоров и т. д.).

Ветчина — 100 г, сыр твердый — 100 г, горошек зеленый — 0,5 банки, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, яйца — 4 шт., молоко — 1 стакан, сухари молотые, перец черный молотый, соль.

Ветчина, запеченная с яйцами

Ветчину тонко нарезать и выложить этими ломтиками смазанный маслом сотейник; вбить яйца (чтобы желтки остались целыми), посолить, поперчить и всыпать отцеженный подогретый горошек. Сотейник поставить на 30 минут в горячую духовку. Когда запеканка остынет, осторожно отделить ее ножом от стенок и выложить на блюдо. Посередине сделать ложкой углубление и влить туда майонез. Украсить зеленью петрушки.

Ветчина — 200 г, яйца — 6 шт., горошек зеленый —0,5 банки, майонез — 1 банка, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Ветчина, запеченная с цветной капустой

Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на кочешки и половину положить в смазанный жиром сотейник. Ветчину мелко нарезать, разложить на капусте, покрыть оставшейся капустой, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром. Потом залить взбитыми с кислым молоком яйцами, запечь в духовке и сразу же подать к столу.

Ветчина — 0,5 кг, цветная капуста (крупный кочан) — 1 шт., масло сливочное — 4–5 ст. ложек, сыр (тертый) — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., молоко кислое — 1 стакан, соль.

Ветчина отварная, тушенная в вине

Ветчину залить горячей водой, добавить лавровый лист и варить на слабом огне час. Затем вынуть, если есть кожа, снять ее, положить ветчину в гусятницу, влить вино и поставить на 20–30 минут в духовку. Перед подачей к столу мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, окружить отварной спаржей и полить маслом с обжаренными в нем сухарями.

Ветчина — 1 кг, вино сухое красное — 100 г, лавровый лист.

Корейка с капустой

Капусту отварить в рассоле, добавить свиные кости (или кусочки корейки). Лук с мукой поджарить в жире до золотистого цвета. Когда капуста будет готова, мясо вынуть, добавить лук с мукой, укроп. Перед подачей к столу приправить перцем и заправить сметаной.

Корейка копченая — 300 г, капуста квашеная — 1,2 кг, жир свиной — 5 ст. ложек, лук репчатый — 5 шт., мука — 2 ст. ложки, сметана —0,5 стакана, перец красный, соль.

Корейка, запеченная с картофелем

Мясо посолить, посыпать мукой, обжарить в сильно разогретом жире, переложить на противень, влить жир, оставшийся от жаренья, и несколько ложек воды, добавить нарезанный кружочками лук, посыпать тмином. Мясо запечь, часто поливая соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Небольшие картофелины очистить, помыть, посолить и положить на противень, когда корейка дойдет до полуготовности. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и гарнировать печеным картофелем. Подать под соусом.

Корейка — 1,1 кг, масло сливочное — 2,5 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, лук репчатый — 1–2 шт., тмин, соль.

Корейка, запеченная с черносливом