Блюда из мяса и птицы

Грудинку надрезать по длине со стороны пашины, в образовавшийся мешочек положить фарш из рассыпчатой рисовой каши, пассерованного лука, сырых яиц, обжаренной и пропущенной через мясорубку печенки и зелени. Зашив края, грудинку посолить и поместить в духовку. Когда образуется румяная корочка, подлить немного горячей воды и довести мясо до готовности, каждые 10–15 минут поливая грудинку образующимся соком. Из готовой грудинки удалить реберные кости и нитки. При подаче к столу нарезать ломтями и полить соком.

Свинина —0,5 кг.

Для фарша: рис отварной — 1,75 стакана, лук репчатый — 1 шт., яйца — 2–3 шт., печенка — 100 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, сало топленое — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, соль.

Грудинка по-литовски

Капусту нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и все это стушить в жире, добавить нарезанные печеные яблоки и еще протушить. Когда остынет, добавить яйцо, сухари, соль, перец, перемешать. (Вместо яблок можно положить томат-пюре или натертые на крупной терке очищенные от семян соленые огурцы.) Продолговатый кусок свиной грудинки обсушить и с одной стороны между ребрами и мясом сделать надрез в виде кармана. Наполнить его овощной смесью, отверстие зашить, грудинку натереть солью, положить на противень и поставить в горячую духовку. Когда грудинка обжарится, влить немного воды и продолжать жарить, поливая образующимся соком. Готовую грудинку нарезать так, чтобы в каждом куске было ребро, и подать с картофельным пюре или тушеной репой.

Грудинка свиная — 1,5 кг, капуста белокочанная — 0,75 кг, морковь — 2 шт., яблоки моченые — 3 шт., лук репчатый — 1–2 шт., яйца — 1–2 шт., сухари — 2 ст. ложки, масло топленое — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Грудинка, фаршированная яблоками и черносливом

Чернослив отварить в подслащенной воде, удалить косточки. Булку нарезать кубиками и залить горячим молоком. Яблоки очистить от кожуры, нарезать кусочками. Все вымешать и посолить по вкусу.

Посередине грудинки сделать надрез в виде кармана, натереть его солью с толченым чесноком, заполнить начинкой. Надрез зашить нитками, грудинку выровнять, нанести острым ножом по всей поверхности сетку, положить на сковороду, влить воду и выдержать 2 часа в горячей духовке, периодически поливая соусом, образующимся во время запекания. Подать, нарезав на порции, с салатом из капусты и печеным картофелем.

Грудинка свиная — 1,5 кг, булка — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, чернослив — 200 г, яблоки — 2–3 шт., чеснок — 1 зубок, соль.

Антрекот по-варшавски

Мясо нарезать на 5 ломтей, посолить, поперчить, запанировать в муке, обмакнуть в льезон и обкатать в нарезанном мелкими кубиками белом хлебе (белой панировке). Обжарить в полуфритюре. Подать с зеленым горошком или другим овощным гарниром, украсив зеленью.

Свинина (корейка без косточки) — 850 г, мука — 4 ст. ложки, яйца — 2–3 шт., молоко — 0,25 стакана, хлеб пшеничный — 150 г, масло топленое — 2 ст. ложки, зелень, перец черный молотый, соль.

Антрекот по-австрийски

Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, запанировать и обжарить в масле. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным беконом, приправить перцем, солью, мускатным орехом, добавить рубленую петрушку, мелко нарезанные вареные яйца и сметану. Выложить эту смесь на антрекоты, свернуть их и закрепить деревянными шпажками. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, сверху положить антрекоты, залить вином, накрыть и тушить до готовности. Соус процедить и полить им антрекоты.

Свинина — 750 г, бекон постный — 0,5 кг, картофель — 1 кг, яйца — 10 шт., сметана — 750 г, лук репчатый — 6–7 шт., масло сливочное — 250 г, вино белое — 3 стакана, мука — 5 ст. ложек, перец черный молотый, орех мускатный, соль.

Шашлык из свинины