Блюда из рыбы и морепродуктов

Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить из него фарш и наполнить им кожу щуки. Нафаршированную таким образом рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.

Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром (отварной картофель или картофельное пюре). Полить паровым или томатным соусом.

Щука – 600 г, лук репчатый – 120 г, хлеб пшеничный – 90 г, молоко – 0,5 стакана, маргарин сливочный – 60 г, яйцо – 0,5 шт., чеснок – 6 г, соус – 400 г, перец черный молотый, соль.

Язь, тушенный со стручковым сладким перцем

Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон в сковороде на растительном масле. Обжарить в течение 3–5 минут мелко нарезанный репчатый лук, после чего добавить на сковороду нашинкованный тонкой соломкой сладкий стручковый перец. Жарить еще 5 минут, затем добавить томат-пюре. Снять с огня, заправить солью, сахаром, молотым перцем. Выложить в сотейник, влить горячую воду, чтобы она только прикрыла овощи. Довести жидкость до кипения, выложить в нее рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать толченый чеснок (2 дольки) – перед закладкой рыбы.

Язь – 600–800 г, лук репчатый – 2 шт., перец сладкий стручковый – 400 г, томат-пюре – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, сахар, перец черный молотый, соль.

Запеченная рыба

Рыбу, как сырую, так и предварительно обжаренную или сваренную (без гарнира или с гарниром) запекают в хорошо нагретом духовом шкафу в небольшом количестве жира.

Сырую рыбу запекают в натуральном виде и с картофелем.

Припущенную рыбу запекают под соусом и с различными гарнирами.

Жареную рыбу запекают под сметанным соусом, красным с грибами и др.

Для запекания рыбы используют сковороды, противни и блюда.

Чтобы рыба не подгорала, ее кладут на решетку или деревянные палочки.

Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром, иначе при запекании быстро испаряется влага и рыба будет сухой и невкусной.

Запекают рыбу в хорошо прогретом шкафу при температуре 250–280 °C до образования румяной корочки. Затем нужно убавить огонь и допекать в течение 20–30 минут до готовности. Во время запекания рыбу надо поливать бульоном с противня.

Запекается также рыба в фольге и пергаментной бумаге. Таким способом обычно запекают жирную рыбу.

Амур запеченный

Очищенную рыбу посолить, поперчить и потереть чесноком. Сверху покрыть колечками лука и нарезанными дольками помидорами, залить растительным маслом или майонезом. Запекать в горячей духовке.

Амур – 500 г, чеснок – 3–4 дольки, лук репчатый – 1 шт.,

масло растительное – 0,75 стакана или майонез – 0,5 баночки,

помидоры – 3–4 шт., перец черный молотый, соль.

Аргентина, запеченная с овощами

Подготовленную рыбу разделать на филе и разрезать на куски, посыпав солью, перцем, запанировать в луке и обжарить на сливочном масле. Нарезать кружочками лук, перец и обжарить на масле. На обжаренные лук и перец положить куски обжаренной рыбы, залить соусом и запечь в жарочном шкафу до готовности.

При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Аргентина – 700 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, перец сладкий – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло для жаренья перца и лука – 2 ст. ложки, соус белый с шампиньонами (или соус молочный с грибами) – 0,5 л., петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Жерех запеченный

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле.

Обжаренную рыбу положить на смазанное маслом блюдо или сковороду.

Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и крошки белого хлеба. Этой смесью залить куски рыбы, полить растопленной разогретой сметаной и запечь в жарочном шкафу. Подать рыбу в горячем виде на той же сковороде, на которой она запекалась.