Блюда из рыбы и морепродуктов

Жерех – 500 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло топленое – 2 ст. ложки, хлеб белый (крошки) – 120 г, молоко – 0,5 л, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, сметана – 0,4 стакана, перец черный молотый, соль.

Жерех, запеченный в крошках белого хлеба

Филе рыбы без костей, но с кожей нарезать, запанировать в муке, окунуть во взбитые с подсолнечным маслом белки и запанировать в крошках белого хлеба. Положить рыбу на сковороду, сбрызнуть подсолнечным маслом и запечь в очень горячем жарочном шкафу.

Подать с жареным картофелем и томатным соусом; посыпать зеленью.

Так же можно приготовить треску, сома, налима.

Жерех – 500 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло подсолнечное – 4 ст. ложки, яйца (белки) – 2 шт., белый хлеб (крошки) – 80 г, соус – 400 г, петрушка (зелень), укроп, соль.

Запеканка из рыбы

Рыбу нарезать, сбрызнуть уксусом, посолить и положить в смазанный жиром сотейник. Из молока, яиц и муки замесить жидкое тесто и залить им рыбу. Поставить ее в духовку на полчаса.

Рыба – 600 г, мука – 2 ст. ложки, яйца – 1–2 шт., молоко – 0,75 стакана, масло растительное – 3,5 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, соль.

Зубатка по-датски

Подготовленную рыбу разделать на филе и разрезать на куски. Сбрызнуть их лимонным соком и уложить слоями с нарезанными кружочками помидорами в смазанную жиром и посыпанную сухарями посуду. Каждый слой рыбы и помидоров посыпать солью.

Подготовить смесь из яиц, сметаны, мелко рубленного лука и муки и вылить ее на верхний слой рыбы. Сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в жарочном шкафу.

При подаче посыпать зеленью мелко нарезанной петрушки.

Зубатка (филе) – 700 г, помидоры – 4 шт., яйца – 2 шт., сметана – 0,25 ст., лук репчатый – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, лимон – 0,5 шт. или уксус – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), сухари молотые, соль.

Калакуко

Финская кухня

Нарезать на куски филе океанской рыбы (мерлузы, хека и др.) и добавить 150 г нарезанного ломтиками копченого шпика. Раскатать 2 листа хлебного теста по размерам противня. Смазать противень маслом и положить на него один лист теста. Сверху выложить смесь рыбы и шпика, посыпать черным перцем (посолить, если шпик несоленый) и покрыть вторым листом теста. Защипать пальцами края, смазать верхний лист маслом и залить взбитыми яйцами. Печь в слабом духовом шкафу.

Рыба (филе) – 500 г, шпик – 150 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Камбала (или палтус) в суфле из сыра

Французская кухня

Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (минут 5), посолить, поперчить. Формочки смазать маслом, в каждую положить по куску рыбы (они должны быть сухими). Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести в сбитые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы. Формочки поставить в сильно нагретую духовку минут на 15 (время следует определить опытным путем). Готовое суфле должно быть пышным, с зажаренной корочкой.

Камбала или палтус (6 кусков) – 900 г, яйца (желтки) – 6 шт., яйца (белки) – 8 шт., сыр (швейцарский) – 120 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Камбала запеченная

Рыбу нарезать на куски, посолить и уложить на противень. Поджарить на подсолнечном масле муку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, посыпать молотым черным перцем, влить воды, чтобы получился не слишком густой соус, добавить лимонный сок. Рыбу залить приготовленным соусом и запечь в духовке. Подать в холодном виде.

Камбала – 800 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло растительное – 6 ст. ложек, петрушка (зелень) – 100 г, лимон – 40 г, перец черный молотый, соль.