Блюда из рыбы и морепродуктов

Карп, запеченный с квашеной капустой и рисом

Нашинковать квашеную капусту и потушить в подсолнечном масле. Когда капуста станет мягкой, прибавить рис и налить горячую воду. Тушить смесь, пока не выпарится вода, и переложить ее на противень. Посыпать черным перцем и положить сверху очищенного и промытого карпа, которого предварительно надо посолить и смазать лимонным соком. Полить карпа подсолнечным маслом. Налить воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Карп – 1–1,5 кг, масло растительное – 2–3 ст. ложки, вода – 0,5 стакана, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль.

Для смеси: капуста квашеная – 500 г, масло подсолнечное – 0,75 стакана, рис – 0,5 стакана, вода (горячая) – 1 стакан, перец черный молотый.

Карп, запеченный с хреном и яблоками

Рыбу выпотрошить, очистить, разделить на порции и сбланшировать в уксусе. Петрушку, лук и сельдерей проварить в бульоне с добавлением перца, соли и лаврового листа. Рыбу залить процеженным бульоном и довести до готовности.

В форму, смазанную жиром, выложить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, сверху положить припущенную рыбу, полить сметанным соусом с хреном и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке.

Карп – 800 г, уксус – 4 ст. ложки, лук репчатый – 4 шт., яблоки – 8 шт., петрушка (зелень), сельдерей (корень), хрен, перец черный молотый, соль.

Карп (или сазан), запеченный с кашей

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить ее маслом и положить в центре сковороды или блюда. На кашу уложить запанированную в муке и поджаренную рыбу, а на нее ломтик яйца. Все это залить сметанным соусом, тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Так же можно приготовить треску, сома, судака, щуку, карася.

Карп (или сазан) – 600 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло растительное – 40 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 1 шт., сыр – 30 г, каша гречневая – 600 г, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, соль.

Карп (или сазан), запеченный со шпинатом

Свежий шпинат сварить, мелко нарезать, спассеровать на подсолнечном масле с добавлением мелких кусочков филе и вымоченной сельди и заправить солью и перцем.

На смазанную подсолнечным маслом сковороду положить половину приготовленного количества шпината, на него предварительно запанированные в муке и поджаренные ломтики рыбы, закрыть оставшимся шпинатом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Карп (или сазан) – 500 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло подсолнечное – 80 г, сельдь – 120 г, шпинат – 800 г, сухари молотые – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Карп по-сербски

Обработанную рыбу нарезать на порционные куски, в каждом куске сделать надрезы, в которые положить тонкие ломтики шпика, посолить, поперчить. Порционную сковороду смазать жиром, на дно положить кружочки вареного картофеля, на него сверху рыбу, перец, помидоры, лук, полить маслом и поставить в духовку. Когда рыба будет полуготова, полить ее сметаной и довести до готовности.

Карп – 800 г, лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 12 ст. ложек, шпик копченый – 80 г, картофель – 6 шт., сметана – 500 г, перец сладкий – 1 шт., помидоры – 2 шт., соль.

Карп с начинкой из гречневой каши и грибов

Карпа очистить, промыть, вынуть кости и внутренности, мясо оставить возле кожи. Промытые и заблаговременно замоченные грибы сварить до готовности в двух стаканах воды, мелко нарезать и обжарить вместе с рубленым луком.

Из поджаренной гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу на грибном отваре, в нее добавить обжаренные с луком грибы, сырые яйца, размолотый перец, соль, все хорошо перемешать и полученной массой начинить подготовленного карпа, посолить, запанировать в муке, обжарить в разогретом масле до румяной корочки, а затем поместить в духовку и довести до готовности. Рыбу порезать на куски, полить разогретым сливочным маслом.