Блюда из рыбы и морепродуктов

Карп – 1 кг, крупа гречневая – 100 г, грибы сушеные – 50 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., перец горошком – 2 шт., соль.

Карп, фаршированный орехами

I. Карпа очистить, обмыть и посолить внутри и снаружи. Поджарить лук, нарезанный кружочками, в подсолнечном

масле. Прибавить толченые орехи, соль, черный перец и корицу по вкусу.

Нафаршировать карпа этой начинкой. Положить на противень, на дно которого уложено несколько тоненьких палочек, чтобы он не подгорел, и полить 4–5 столовыми ложками подсолнечного масла. Вокруг карпа уложить 4–5 ломтиков лимона или налить столовую ложку томат-пюре, разведенного небольшим количеством воды. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

Карп – 1 кг, лук репчатый (крупный) – 2 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, орехи толченые – 1 стакан, лимон – 0,5 шт. или томат-пюре, перец черный молотый, корица, соль.

II. Взять крупного карпа, хорошо очистить, промыть, посолить и посыпать черным перцем.

Нарезать кружочками лук и поджарить с 0,5 стакана подсолнечного масла. Добавить томат-пюре, толченые или нарезанные орехи, соль и черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки и немного теплой воды. Нафаршировать карпа и зашить отверстие. Положить на противень, полить 0,5 стакана подсолнечного масла и запекать около 30 минут в умеренно горячем духовом шкафу. Взбить кислое молоко с яйцами и полить этой смесью рыбу. Затем снова запечь в горячем духовом шкафу, пока не подрумянится соус.

Карп – 1,5 кг, лук репчатый (среднего размера) – 3 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, томат-пюре – 1 ст. ложка, орехи грецкие – 1 стакан, молоко кислое – 1 стакан, яйца – 3 шт., перец черный молотый, соль.

Кебаб из мелкой рыбы

Очистить мелкую рыбу, промыть и посолить.

Спассеровать нарезанный ломтиками лук в подсолнечном масле. Добавить и поджарить мелко нарезанный перец. В конце добавить красные помидоры, также мелко нарезанные. Когда сок помидоров выпарится, посолить смесь, заправить черным и красным перцем и размешать. Добавить подсоленную рыбу. В небольшую посуду положить на дно толстую бумагу так, чтобы края ее были выше краев посуды. Выложить туда рыбью смесь и завернуть края бумаги конвертом. Полить 3–4 столовыми ложками подсолнечного масла, закрыть посуду крышкой и запечь.

Рыба – 500 г, лук репчатый – 3 шт., масло подсолнечное – 0,5 стакана, перец сладкий стручковый – 4–5 шт., помидоры – 1–2 шт., перец красный молотый и черный молотый, соль.

Кефаль запеченная

Красные помидоры нарезать кружочками, уложить на противень, посолить и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки, сверху положить кефаль, предварительно посолив. Накрыть помидорами, посыпать зеленью петрушки, красным молотым перцем, солью, залить подсолнечным маслом и запечь в духовке. Подать в холодном виде.

Кефаль – 1 кг, помидоры красные – 250 г, петрушка (зелень) – 80 г, масло подсолнечное – 0,5 стакана, перец красный молотый, соль.

Кефаль запеченная по-болгарски

Очистить и промыть кефаль. Посолить и оставить на 15–20 минут. Затем нафаршировать мелко нарезанной зеленью петрушки, смазать подсолнечным маслом и завернуть каждую в пергамент, также смазанный подсолнечным маслом. Положить на противень и запекать около 30 минут. Развернуть бумагу и переложить рыбу на блюдо.

Поджарить муку в масле и черном перце. Добавить и поджарить очищенные и измельченные на терке красные помидоры. Посолить и развести свежим молоком, чтобы получить соус умеренной густоты. Оставить соус покипеть несколько минут. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Залить рыбу соусом и подать. Можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, а соус подать отдельно.

Кефаль – 1 кг (2 шт.), петрушка (зелень) – 80—100 г, масло подсолнечное – 0,5 стакана, соль.