Блюда из рыбы и морепродуктов

Оставшиеся овощи очистить, нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды, сварить. Муку и масло спассеровать, развести холодным бульоном, вскипятить. Добавить отварные овощи, нарезанные соломкой коренья из бульона, посолить, добавить перец (можно несколько ложек сметаны). Готовый рулет вынуть из салфетки, положить на блюдо, нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см. Облить овощным соусом. Рулет можно подать с картофелем, свеклой, огурцами и соусами (хрен, томатный, с укропом, грибной).

Треска (или судак, щука) – 700 г, овощи разные (без капусты) – 350 г, булка – 50 г, молоко – 0,5 стакана, крупа манная – 20 г, лук репчатый (для фарша) – 60 г, лист лавровый, перец душистый, соль.

Рыба в капусте

Украинская кухня

Филе трески, судака или окуня пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и слегка отжатый белый хлеб и жареный лук, затем второй раз пропустить массу через мясорубку и заправить перцем и солью. На отваренные в подсоленной воде капустные листы положить подготовленный рыбный фарш и завернуть их в виде конверта. Изделия сложить в кастрюльку, залить сметанным соусом и потушить.

Рыба (филе) – 700 г, хлеб пшеничный – 50 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, капуста – 70 г, соус сметанный – 2 стакана, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Рыба по-сурски

Рыбное филе пропустить через мясорубку с предварительно намоченной в молоке булкой. Приготовить картофельное пюре. Рыбный фарш с картофельным пюре тщательно смешать, смазать яично-молочной смесью, запанировать в сухарной крошке и жарить в большом количестве масла.

Подать на стол по 2–3 штуки на порцию со свежими помидорами или огурцами.

Рыба (филе) – 300 г, булка – 100 г, молоко – 0,5 стакана, пюре картофельное – 300 г, огурец – 1 шт., помидор – 1 шт.

Рыба рубленая, фаршированная гарниром

Очищенное от кожи рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке белый хлеб, сырое яйцо, растопленное масло и приправы и взбить до образования вязкой однородной массы. Рубленые лук и грибы пожарить в жире, перемешать с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом. Рыбную массу выложить на посыпанную молотыми сухарями пирожковую доску и раскатать слоем толщиной 1 см, положить на нее грибной фарш и завернуть рулетом. Приготовить один большой или несколько маленьких фаршированных рулетов. Большой рулет запечь в духовом шкафу, маленькие рулеты пожарить в большом количестве растительного масла. На гарнир подать отварной картофель или рис, томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.

Рыба (филе) – 500 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 2–3 черствых ломтика, масло сливочное (или маргарин) – 1–2 ст. ложки, сухари молотые, перец черный молотый, соль.

Для фарша: грибы белые (или лисички) – 150–200 г, масло сливочное (или маргарин) – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., масло растительное, соль.

Сардельки рыбные по-узбекски

Филе пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо, перец. Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу взбить. Из фарша сформовать «сардельки». Смочить в смеси из яйца, молока и пшеничной муки и обжарить во фритюре.

По желанию в фарш можно положить 2–3 зубка чеснока.

Рыба (филе) – 500 г, лук репчатый – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, хлеб пшеничный – 50 г, яйца – 2 шт., мука – 30 г, масло растительное – 50 г, масло сливочное – 30 г, соль.

Сиченики из рыбы

Украинская кухня