Блюда из рыбы и морепродуктов

Салат из ершей (или окуней)

Филе ершей (или окуней) сварить, отсушить и за несколько минут до оформления блюда замариновать для вкуса, т. е. полить небольшим количеством салатной заправки. Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки порезать, смешать, заправить майонезом. Выложить горкой в салатницу. Украсить листиками зеленого салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), раковыми шейками и зернистой икрой.

Ерши (или окуни) вареные – 300 г, картофель – 120 г, огурцы консервированные – 100 г, яблоки и помидоры – 100 г, салат зеленый, майонез – 120 г, маслины, раковые шейки, икра зернистая.

Салат из консервированной скумбрии

Консервированную скумбрию нарезать мелкими кусочками, яйцо – кубиками, петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной с майонезом. Украсить салат зеленью петрушки.

Скумбрия консервированная – 1 банка, сметана – 2,5 ст. ложки, майонез – 2,5 ст. ложки, яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом

Кусочки консервированных крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать). Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками), заправить майонезом, посолить. Подавать в салатнике, украсив зеленью.

Крабы консервированные – 300 г или раки – 15 шт., спаржа – 800 г, майонез – 200 г, укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат из креветок (или крабов)

Креветки отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, положить соль, мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрыть крышкой, воду быстро довести до кипения и продолжать варку при слабом кипении: сырые креветки варить 10–12 минут, вареные – 3–5 минут. Затем оставить в отваре на 5—10 минут.

Для салата использовать только шейки (удалить с них панцирные оболочки).

Промытые листья салата разрезать на части, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника, вокруг «букетами» разместить нарезанные кружочками огурцы, сваренные вкрутую яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки положить поверх горки зеленого салата. При подаче к столу полить салатной заправкой и посыпать укропом. Отдельно подать майонез.

Так же можно приготовить салат из крабов.

Креветки (вареные шейки) – 100 г, морковь – 2 шт., помидоры (или яблоки) – 2 шт., огурцы – 1 шт., яйца, сваренные вкрутую,  – 2 шт., горошек зеленый – 50 г, капуста цветная – 0,25 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 0,5 стакана, заправка салатная – 4 ст. ложки, укроп.

Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Салат из печени трески и помидоров

Печень трески нарезать мелкими кусочками, помидоры и огурцы – ломтиками, зеленый лук нашинковать, все соединить, заправить оставшимся в банке жиром, солью, перцем. Украсить салат зеленью петрушки, цветком из помидора.

Печень трески – 1 банка (200 г), огурцы свежие – 4 шт., лук зеленый, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Салат из печени трески с яйцом

Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем и жиром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник и украсить его цветком из яйца, кольцами лука, зеленью.

Печень трески – 1 банка, яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт., лук репчатый – 2 шт. или зеленый – 150 г, перец черный молотый, соль.

Салат из раков