Блюда из рыбы и морепродуктов

Кефаль – 1 кг, орехи грецкие очищенные – 1 стакан, чеснок – 1 долька, кинза – 4 веточки, лук репчатый – 1 шт., уксус винный – 0,5 стакана, вода – 1 стакан, перец красный молотый, соль.

Колбаски рыбные в соусе

Филе рыбы промыть, нарезать мелкими кусочками, пропустить через мясорубку с очищенным и нарезанным луком и шпиком, добавить соль, перец и все перемешать. Из подготовленной массы сформовать колбаски, обвалять в сухарях, обжарить во фритюре, уложить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом с томатом и луком, поместить в духовку и тушить до готовности. Дать остыть.

Рыба – 600 г, шпик – 160 г, лук репчатый – 100 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Крабы запеченные

Крабов перебрать, чтобы не было пластинок, соединить с пассерованным луком и сметанно-томатным соусом, перемешать, выложить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Крабы консервированные – 200 г, сметанно-томатный соус – 100 г, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, сыр (тертый) – 1 ст. ложка.

Крабы по-сиамски

Крабы (или креветки) смешать с рубленым луком, солью, перцем, уксусом, маслом, имбирем и оставить в маринаде на час. Из муки, яиц и молока замешать тесто средней густоты и тоже дать постоять час. Измельченный лук, имбирь, чеснок поджарить в раскаленном жире. Чеснок удалить, ввести томат-пасту, перемешать, посолить, поперчить. Кусочки крабов (креветок) отцедить, обмакнуть в тесто и обжарить в масле до золотистого цвета. Гарнировать рассыпчатым рисом.

Соус подать отдельно.

Крабы (или креветки консервированные) – 600 г, лук репчатый – 2 шт., уксус – 2 ст. ложки, масло растительное – 3,5 ст. ложки.

Для теста: яйца – 3 шт., молоко – 1,5 стакана, мука – 1 стакан.

Для соуса: томат-паста – 3 ст. ложки, лук репчатый – 6 шт., масло растительное – 9 ст. ложек, чеснок – 3 дольки, перец черный молотый, имбирь, соль.

Крабы с яичницей-глазуньей

Кусочки крабов освободить от костных пластинок. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить крабов и слегка обжарить. Вылить поверх крабов яйца и посолить мелкой солью. Можно придать закуске более острый вкус, поперчив яйца. Готовить непосредственно перед подачей.

Крабы – 100 г, яйца – 6 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки.

Креветки в тесте

Муку высыпать в миску, вылить туда желток, пиво и размешать. Затем добавить размягченное масло, вымешать. Белок взбить и ввести в тесто.

Креветки отварить, очистить, разрезать пополам и высыпать в тесто. Перемешать так, чтобы тесто обволокло кусочки креветок, и чайной ложкой бросать их в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Подать в горячем виде.

Креветки – 1 стакан.

Для теста: мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пиво – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Креветки, запеченные в соусе

Французская кухня

I. Креветки очистить, промыть и обжарить в масле (по 1 минуте с каждой стороны), затем посолить, поперчить, облить коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, лавровый лист, чабер и залить вином. После того, как покипит минут 5, добавить сливки и выдержать на огне еще минуту. Затем переложить креветки на подогретое блюдо, соус поставить на сильный огонь на минуту, процедить и залить им креветки.

II. Фарфоровые розетки смазать маслом, в каждую положить по 2 столовые ложки очищенных и нарезанных креветок. Залить их сливками (креветки должны быть полностью покрыты), посыпать хлебными крошками, сверху положить по кусочку масла и поставить розетки в хорошо нагретую (до 200 °C) духовку на 6–7 минут (креветки должны окраситься в золотистый цвет).