Блюда из рыбы и морепродуктов

Креветки нечищенные – 700 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль – 1,25 ч. ложки, перец черный молотый – 0,25 ч. ложки, коньяк – 2 ст. ложки, лук репчатый (измельченный) – 0,25 стакана, паста томатная – 1 ст. ложка, вино сухое белое – 0,75 стакана, лист лавровый – 1 шт., сливки 20 %-ные – 0,3 стакана, чабер.

Креветки, запеченные в яйцах

Сварить яйца вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать вдоль на 2 части и разложить в огнеупорной форме, смазанной сливочным маслом. На каждую половинку яйца положить по 0,5 кофейной ложки горчицы, посыпать зеленью петрушки, щепоткой базилика и положить немного чеснока, растертого с солью. Креветки мелко порубить и перемешать со сметаной. Полученным соусом залить яйца, сверху положить несколько кусочков сливочного масла, посыпать тертым сыром и поставить форму в духовку, нагретую до температуры 200 °C, на 15 минут.

Креветки – 150 г, масло сливочное – 100 г, яйца, сваренные вкрутую, – 6 шт., горчица – 3 ч. ложки, петрушка (зелень), чеснок – 4 дольки, сметана – 100 г, сыр тертый, соль.

Креветки с бобами, чечевицей и помидорами

Креветки очистить, помыть и слегка обжарить с измельченным чесноком в оливковом масле. Переложить со сковороды на блюдо. Помидоры крестообразно надрезать, на 15 секунд опустить в кипящую воду. Вынуть, остудить, очистить, разделить пополам, удалить семечки, нарезать полосками. Чечевицу отварить. На сковороде обжарить чечевицу, стручки бобов и помидоры. Влить бульон и заправить мелко нарезанным кориандром, солью и перцем. Добавить креветки и на слабом огне еще 3–4 минуты тушить все вместе.

Закуску подать горячей.

Креветки – 16 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, чеснок – 1 долька, помидоры – 4 шт., чечевица желтая – 100 г, бобы (стручки) – 16 шт., бульон мясной – 0,5 стакана, кориандр – 0,5 пучка, перец черный молотый, соль.

Лососина в раковинах

Выпустить из кондитерского мешка на бортик раковины тонкий бордюр из картофельного пюре. На дно раковины налить немного соуса. Поверх соуса положить мелко нарезанные кусочки лососины. Залить рыбу соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, смазать бордюр из картофельного пюре сырым желтком. Налить на противень немного горячей воды, разместить раковины и поставить их в горячий жарочный шкаф. Подать на салфетке.

Это блюдо можно приготовить из натуральных дальневосточных лососей, консервированных в собственном соку.

Рыбные консервы – 1 банка, пюре картофельное – 200 г, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, яйцо (желток) – 1 шт.

Лососина по-матросски

Припущенные куски рыбы положить на выпеченную лепешку из слоеного теста или поджаренный на масле ломтик белого хлеба, гарнировать свежими вареными грибами, крабами, оливками; полить рыбу матросским соусом.

Так же можно приготовить тайменя.

Лосось – 600 г, грибы белые (или шампиньоны) – 120 г, крабы – 40 г, оливки – 60 г, хлеб пшеничный – 100 г, соус – 400 г.

Лосось по-королевски

Рыбу вынуть из банки и разделить на пластинки. Мелко нарезанные лук и перец поджарить в масле до размягчения, смешать с мукой и приправами, добавить молоко и варить до загустения и получения однородной массы, постоянно помешивая, потом соединить с желтком. Лосось и грибы полить полученным соусом, хорошо разогреть. Подать на гренках, украсив зеленью.

Лосось консервированный – 200 г, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, молоко – 0,5 стакана, яйцо (желток) – 1 шт., грибы консервированные – 60 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Лягушачьи лапки в сметане

Французская кухня

Спассеровать лук в масле, добавить муку. Налить туда вино, положить в полученный соус лягушачьи ножки, посолить, посыпать черным перцем и варить 15 минут, затем добавить сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Подать горячими.