Блюда-минутки

Грибы порежьте, выложите на смазанный маслом противень и поместите в духовку с максимальной температурой, периодически помешивая. Когда испарится вся жидкость и некоторые кусочки грибов начнут покрываться корочкой, противень выньте из духовки и слегка остудите грибы. Добавьте в грибы специи, взбитое яйцо, сметану, крахмал (муку), посолите и аккуратно перемешайте.

Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания.

Оладьи из баклажанов «Много есть – не велика честь»

Ингредиенты

3 баклажана, 2 яйца, 3–4 ст. л. муки, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. разрыхлителя, 1 зубчик чеснока, растительное масло и перец.

По желанию: укроп, базилик, майоран, орегано, шалфей, тимьян.

Способ приготовления

Баклажаны проткните в нескольких местах и запеките в духовке при температуре 180–220 °C до мягкости. С остывших баклажанов снимите кожицу, мякоть порубите, добавьте яйца, соль, разрыхлитель, перец и пропущенный через пресс чеснок.

По желанию добавьте мелко нарезанную зелень и всыпьте муку, чтобы получилось мягкое клейкое тесто. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания. Переворачивайте оладьи с помощью двух вилок.

Из теста

Универсальное тесто «Беспроигрышное»

Ингредиенты

200 г масла и/или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль.

Способ приготовления

Мягкое (не растопленное!) масло смешайте со сметаной и мукой, посолите, тщательно вымесите тесто и поместите в холодильник на 1 час. (Такое тесто отлично хранится в морозильнике, поэтому можно приготовить его сразу для нескольких пирогов.)

Распределите тесто по дну и бортам формы для выпечки (если форма небольшая, этого теста хватит для двух пирогов), выложите начинку и отогните края теста к центру, чтобы получился открытый пирог. Если вы хотите испечь закрытый пирог, то используйте все тесто, оставив в центре отверстие.

Пирог из этого теста можно приготовить с любой начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной, творожной, овощной. Из такого теста получается очень вкусная пицца также с любой начинкой.

Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»

Ингредиенты

3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г дрожжей, ½ стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 желток для смазывания, соль.

Способ приготовления

Насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку, положите масло и рубите ножом, постепенно вливая воду с разведенными в ней дрожжами, солью и сахаром. Готовое тесто на полчаса положите в холодильник. Затем разделите тесто на две части и раскатайте две лепешки. Одну из них уложите на смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки форму, выложите начинку, поверх нее положите вторую лепешку и защипните края пирога.

Верхнюю лепешку смажьте желтком и выпекайте пирог 20–25 минут в духовке.

Хачапури «Грузинский хлебосол»

Ингредиенты

500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, ½ чайной ложки соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста), растительное масло для жарки, сливочное масло для смазывания.

Для начинки: 1 кг сыра сулугуни (или похожего на него), 2 желтка.

Способ приготовления

Смешайте кефир с маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте. На середину лепешки выложите начинку, защипните края в центре и снова раскатайте. Наколите всю лепешку вилкой и выпекайте в духовке или жарьте на сковороде. Горячие хачапури смажьте сливочным маслом.

Для начинки вымочите в горячей воде сыр, отожмите, мелко порежьте или натрите на крупной терке, добавьте желтки и тщательно перемешайте.

Хачапури «Тбилисо»

Ингредиенты

250 г маргарина, 2 стакана муки для первого замеса (позже потребуется боль

ше), 3 яйца, ½ чайной ложки соды, 1 ч. л. соли, 500 мл кефира, 200–250 г сметаны, растительное масло для жарки.

Для начинки: 1 кг любого рассольного сыра.

Способ приготовления