Блюда нашего детства

500 г рыбы, 1,5 л воды, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Рыбу разделать на филе (с кожей) (если она некрупная, то на порционные кусочки), и отварить.

Квашеную капусту отжать, слегка промыть, при необходимости мелко порубить. Подготовленную капусту переложить в сотейник, добавить жир, немного бульона, часть томата и тушить в закрытой посуде, пока она не станет мягкой.

Морковь, лук и коренья нарезать соломкой (или кубиками), спассеровать на жире с мукой и оставшимся томатом, а затем соединить с тушеной капустой и готовить еще 10–20 мин.

В кипящий бульон положить тушеную капусту с овощами, проварить 10–15 мин. Затем добавить соль, немного сахара (для вкуса), специи и дать щам настояться (в течение 30 мин).

При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы и налить щи. Добавить сметану и посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Щи из квашеной капусты с рыбой и крупой

500 г рыбы, 1,2 л воды, 1 ½ стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст ложка томатной пасты, ⅓ стакана перловой (или пшеничной) крупы, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1–2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени.

Готовить щи примерно так же, как и щи из квашеной капусты с рыбой (см. предыдущий рецепт).

Крупу предварительно промыть, отварить до готовности, промыть и положить в щи за 10–15 мин до окончания их варки.

Для большей остроты в конце варки в щи можно ввести растертый чеснок, после чего сразу же снять с огня.

Щи особые

500 г салаки (сельди, минтая и других рыб), 1 ½ л воды, 1 ½ стакана квашеной капусты, 1–1½ ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 1–2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль, сахар и специи по вкусу.

Рыбу разделать на тушки без головы, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Квашеную капусту подготовить и тушить с маслом, бульоном, томатом, сахаром под крышкой до готовности.

Морковь, лук, белые коренья обжарить на сливочном масле. Подготовленные продукты – капусту, овощи, рыбу – переложить в кастрюлю, влить бульон и варить на слабом огне до готовности, положив в конце варки специи.

При подаче на стол к щам добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Щи из квашеной капусты с рыбными консервами

1 банка натуральных рыбных консервов, ½ л воды, 2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль, сахар и специи по вкусу.