Блюда нашего детства

Подготовленные потрошки положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком и тушить 8—10 мин. Затем добавить масло, через 2 мин посыпать мукой и жарить еще несколько минут.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и соль тщательно потолочь. Добавить толченую зелень кинзы, молотые корицу и гвоздику, воду, все тщательно перемешать и влить в кастрюлю с потрошками.

Через 10–15 мин добавить уксус и, дав закипеть, снять кушанье с огня.

Запеченные цыплята в сметане

2 цыпленка по 600–700 г, 100 г смальца,400 г сметаны, 200 г молока, 1 ст. ложка муки, 1 головка репчатого лука, 2 зеленых сладких перца, 2 помидора, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки молотого красного перца, соль по вкусу.

Протушить в разогретом смальце мелко нарезанный лук. Снять с огня, добавить молотый красный перец, положить очищенные куски цыплят (кроме печени) и 10 мин жарить на сильном огне, все время помешивая. Подлить немного горячей воды и под крышкой тушить до полу-готовности.

Когда вода выпарится, жарить в жиру 3–4 мин. Затем посолить, добавить зелень петрушки, нарезанные кружочками зеленый перец и помидоры. За 5 мин до готовности положить в кастрюлю печень.

Затем куски цыплят отодвинуть к краям кастрюли, в середине в жиру немного подрумянить муку. Перемешать все с мясом, залить молоком, кипятить 3–4 мин. Залить блюдо сметаной, перемешать и кипятить еще 3 мин.

Курица в маринаде

1 курица, 1 ч. ложка красного молотого перца.

Дл я маринада: 03 л воды, 250 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, по 3 горошины душистого и черного перца.

Тушку ополоснуть водой, уложить в небольшую эмалированную кастрюлю, залить охлажденным маринадом и оставить на 2 дня в холодильнике. Обсушить курицу полотенцем, натереть изнутри красным молотым перцем и жарить в духовке до образования коричневой корочки, время от времени поливая выделившимся соком.

Запеканка из курицы

200 г отварного куриного мяса, 6–7 картофелин, 50 г сливочного масла, ½ стакана молока, 1 стакан зерен вареной кукурузы (или фасоли), 2 яичных белка, 1 стакан тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовить пюре, размяв картофель с молоком, солью и маслом. Выложить его в глубокую посуду, а сверху сначала положить слой нарезанного куриного мяса, затем – слой фасоли (или зерна кукурузы).

Смазать бобовые взбитыми белками, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать, пока не образуется румяная корочка.

Подавать блюдо горячим.

Куриные окорочка с картофелем

300–400 г куриных окорочков, 1 кг картофеля, 2–3 ст. ложки растительного рафинированного масла, 250 г майонеза, 500 г тертого сыра, соль и специи по вкусу.

Нарезать окорочка небольшими кусочками. Сырой, очищенный картофель нарезать кружками. Окорочка и картофель посолить, поперчить и посыпать специями по вкусу.

Нагреть духовку, налить в форму для запекания масло и выложить: сначала слой мяса, затем – слой картофеля, залить его майонезом. Сверху посыпать тертым сыром (можно использовать плавленый) так, чтобы картофель был весь им покрыт.

Запекать блюдо до готовности.

Куриные грудки маринованные

3 куриные грудки, 6 ст. ложек яблочного уксуса, 400 мл воды, 1 пучок укропа, 1 крупная головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.