Блюда нашего детства

Мясо ополоснуть, нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, отбить каждый с обеих сторон, посолить, посыпать молотым перцем и тертым чесноком.

Лук почистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

В огнеупорные глиняные горшочки положить кусочки мяса, на них – лук, сверху – нарезанный пластинками сыр, покрыть все слоем майонеза толщиной 5–7 мм и посыпать тертым сыром.

Горшочки, не накрывая, поставить в нагретую духовку и запекать на небольшом огне в течение 15–20 мин.

Голубцы

900 г мяса (говядина и свинина поровну), 1–2 кочана белокочанной капусты, ½ стакана риса, 3 луковицы, 7 ст. ложек растительного масла, 6 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки томатной пасты или З помидора, 3 ст. ложки муки, зелень укропа, соль, перец.

Мясо промыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку.

Рис отварить, промыть водой и смешать с фаршем, добавить очищенный и измельченный лук, посолить, поперчить, хорошо вымесить.

Целые листья капусты 3–5 мин. варить в кипящей воде, вынуть, дать воде стечь, выложить на бумажные салфетки, охладить. Затем немного отбить стебли до толщины капустного листа.

В середину каждого листа положить 2–3 ст. ложки подготовленного фарша, листья завернуть в форме колбасок, обжарить на сковороде в масле и переложить в горшочек.

В сковороду вылить сметану, положить томатную пасту или нарезанные дольками помидоры, добавить 3 стакана горячей воды, муку, посолить, соус довести до кипения.

В горшочек с голубцами влить готовый соус, не закрывая крышкой, поставить его в разогретую духовку и держат около 1 ч на слабом огне.

При подаче к столу голубцы выложить в тарелки, полить соусом из горшочка и посыпать рубленым укропом.

Голубцы в виноградных листьях

500 г виноградных листьев, 600 г свинины, 100 г риса, 70 г петрушки, 3 луковицы, 3 помидора, 150 г сметаны или 70 г сливочного масла, 350 мл куриного бульона, 50 мл белого столового вина, специи, соль, перец.

Свинину промыть, порубить мелкими кубиками, добавить промытый в холодной воде рис, измельченные помидоры без кожицы, лук и зелень петрушки, специи, перемешать, посолить и поперчить.

Виноградные листья обдать кипятком и завернуть в них подготовленный фарш. Голубцы уложить в глиняный горшочек, залить куриным бульоном, добавить вино, накрыть крышкой и тушить в духовке 1,5–2 ч.

При подаче к столу голубцы выложить в тарелки и полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

Мясо, тушенное в сметане с луком

2 кг мяса (филейная часть), 120 г растительного масла, 5 луковиц, 4 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны,2 стакана мясного бульона, соль, перец.