Блокнот отравителя

teilnehmen: Никаких канцерогенных поджаренных корочек! Только соус.

И масло для жарки должно быть абсолютно новым, свежим и чистым как слеза. Кто использует масло повторно - тот враг самому себе.

Vlad.t: Да что вы понимаете? Зажаристая корочка на мясе, на котлетах... капающий жир... зажаренная на сале картошечка с чесночком...

Холестерины.. канцерогены.. мммм... мняка 

Kpok: Не люблю котлеты с соусом! Согласен полить только тем, что из них вытекает, ну или топлёным маслом! А вообще, "на вкус и цвет - товарищей нет" 

Irlina: Рецепт домашних котлет из фарша (не мой)

Сочетание двух видов мяса в этих котлетах дает отличный результат — они получаются в меру жирными и очень сочными. Этот рецепт домашних котлет из фарша нашей семье нравится больше всего.Конечно, при приготовлении можно кое-что изменить (например, пропускать лук и замоченный хлеб через мясорубку вместе с мясом или добавить мелко нарезанной зелени к фаршу), но пропорции рекомендую попробовать именно такие.

Добавляю подробности:

Вам понадобится:

Свиной фарш 500 г

Говяжий фарш 500 г

Лук репчатый 2 шт.

Соль пищевая 1 ч.л.

Перец черный молотый 1 ч.л.

Хлеб пшеничный 100 г

Молоко коровье 200 мл

Растительное масло 50 мл

Смешаем 2 вида фарша в равных частях — свиной и говяжий. У меня был достаточно постный фарш из говяжей лопатки и фарш из свиной корейки (не слишком жирное мясо само по себе, но с прожилками жира.

Мелко-мелко нарезаем лук и добавляем его к фаршу вместе с солью и перцем.

Кусочек подсохшего белого хлеба замачиваем в молоке до мягкости и разминаем до более-менее однородной массы.

Добавляем замоченный хлеб в фарш и тщательно вымешиваем. Готовый фарш должен быть однородным и пластичным.

Из фарша лепим овальные котлетки и жарим их с двух сторон в небольшом количестве масла на средне-слабом огне (чтобы они прожарились, но не пригорели).

Шашлык

Yarri: Способ, которым я жарю шашлык. Не беру в расчет маринады, их все делают на свой вкус. На рынке при покупке мяса (хоть свинины, хоть говядины) прикупаю еще самый толстый кусок сала (около 10 см). По приходу домой прежде чем мясо разделывать - сало в морозилку. Мясо начинаю разделывать для маринования когда сало уже достигло консистенции кирпича. Затем острым ножом срезаю кожу и нарезаю вдоль тооонкими полосками. Цель - чтобы перед нанизыванием на шампур обернуть кусок мяса этой самой полоской. Мясо получается гораздо сочнее, сальная шкварка просто как добавочка к аппетитному куску мяса. Особливо такой способ касается готовки именно говядины. Свинина-то быстро готовится. А вот те, кто только говядину ест - имеет шанс попробовать не совсем сухой кусок.

Курwiметр: Рецепт, по такому случаю... Вымутил у знакомого армянина из ресторана.

Долго не мог понять, как у него получается такое фффкусное мясо... шашлык... чалагач по ихнему, вопщим.

Берем мясо (свежее, само собой) на косточке (корейка, например. Это не национальность, это такое мясо. )

Разводим в плошке пополам соевый соус и мёд.Травки по вкусу туда же резаные или сухие(необязательно). И этой ...э-э... "мулякой" натираем мясо незадолго до жарки. За полчаса или меньше. " Только мясо, соевый соус и мёд. Делаем мясу массаж. И на мангал" © рецепт от армянина.

Мед дает корочку, мясо внутри не сохнет. И фсё!

Всем приятного похудания.

squirrel: Вы не представляете, на какую больную мозоль наступили, вспомнив подготовку мяса для шашлыков. В воскресенье класс сына выезжает на природу. Я согласилась помочь с подготовкой и неожиданно стала ответственной за мясо. 10 кг свинины и 5 кг курицы . Так как редко выезжаем на шашлыки, возникли сомнения и комплексы. Заглянула в Блокнот отравителя, но там ничего нет.  Никто не хочет заполнить этот пробел?

T55: Свинина. На бюджетный вариант лучше брать лопатку. Перед разрезанием хорошо промыть в теплой воде. Резать  кубиками по 3х3 см.  Можно еще крупнее, но запекать  придется дольше. А мельче не стоит, будет сухим.

Лук, репчатый, лучше крупный, у нас он зовется узбекским. У него сочная мякоть и он не сильно горький. Режем его кольцами толщиной до 5 мм. (Если лень мучатся, то режем полукольцами)

Готовим смесь соли и перца. Горсть соли обильно перчим, можно добавить сухих пряностей из магазина, они так и называются, для шашлыка. или свинины

Берем большую кастрюлю или эмалированное ведро. Выкладываем  слой мяса, присыпаем смесью (особо не сыплем, но и не жадничаем). Потом выкладываем  слой лука в толщину кольца. Снова  перечно-солевой смесью припудрили. И так до тех пор, пока мясо не кончится, либо кастрюля.  На большую кастрюлю или 10 л  ведро  выливаем  полстакана холодной воды.   Все перемешиваем и ставим на пару часов постоять в холодном месте под гнетом (сверху тарелку и груз на нее). Перед тем как выставить, можно попробовать лизнуть мясо на вкус, достаточно ли соли.  Потом можно в холодильник. Делать лучше вечером, на утро мясо будет в самой кондиции.