Блокнот отравителя

Serafim: А меня седня на плов пробило, растопил курдюк, обжарил в ем баранинку, морковочки, лучку, травок почти с десяток - зирвак шикарный получился, только что засыпал рис, залил водой - глотаю слюни...

V_Gudov: Сростки, конец июля этого года, зирвак доходит :)

Hippocampus:  Это такой самый вкусный плов? Это морковка сверху?

V_Gudov: Это еще не плов, это зирвак. А сверху да, морковка

Hippocampus: И? Давай гони рецепт, не тяни. Что такое вообще этот ваш зирвак?

V_Gudov: Зирвак, это заготовка... все что в плове, но без риса. Сначала наливаю в казан масла, много,  кидаю в масло щепотку зиры, в раскаленное неплохо пару косточек, обжарить. Затем резаный лук - много :) Когда лишняя влага выпарилась и лук зазолотился - мясо. Лучше - баранина, хотя можно и не баранину. Обжариваю мясо с луком, затем морковку, резаную крупной соломкой, добавляю еще зиры, горького перца, соль, головку чеснока - целиком, толь обшелушив. Убираю огонь, добавляю кипятка и минут на сорок на малом огне тушить. То, что получилось - и есть зирвак. Дело за рисом :)

Panalan: А еще добавить сушеный барбарис, и айву кусочками. А если плов  из утки то и  яблок кисленьких.

Alebur:

Изначальный натюрморт

В процессе

Масло перекаливаю

Начинаю готовить зирвак

Пережаренные ингредиенты

Закладка мяса

Лук

Морковка

Заложил рис

Собрал рис в горочку

Готовое блюдо

Александр: Плов во время поста осуждаю, но картинки сохранил (подготовки плова).

Я так понимаю самый цимис там именно прожарить масло с жирком (желательно из гузна барашка), потом приготовить вот этот соус - головка лука, морква, и мясо на костях в этом кипящем масле.

Так?

А дальше получается просто тушим мясо во всей этой радости, не забыв вынуть обгарки и кидаем рис.

Сколько раз пробовал,всё не получалось. Вернее получалось, но каша рисовая с мясом.

Alebur: Ну как бы, да. Главное в плове - зирвак (мясо-овощная часть). Жир, вернее смесь жиров растительных и животных (шкварки бараньи) должен быть перекалён (200-250 градусов Цельсия). В него бросаю обрезки, кости, моркву, луковицу. Обжариваю до черноты. Потом - мясо. Мясо должно обжариться, т.е. быть с корочкой. Специи важны. Рис тоже. А так всё просто. Как уже писал: наливай, да пей.

Что касается специй к плову: еду на рынок и у узбеков покупаю: зиру (афганский тмин), куркуму, барбарис, красный перец молотый. Всё это продаётся в пакетиках "Зип-лок" грамм по 20-30, как раз на мой казан 5л на одну готовку. У них же можно купить "приправу для плова", те же ингредиенты смешанные вместе. Чеснок пользую - целыми головками, не очищая от шелухи. Прямо так сую в рис, когда в "горку" его соберу, минут за 20 до конца готовки. За это время он успевает провариться в своей кожуре. И его потом можно и нужно есть. Достаёшь из кожуры зубчик и с мясом и рисом его того - внутрь.

V_Gudov: Со специями почти согласен, хотя куркума - на любителя, мне больше нравится плов  не окрашенный ярко желтым :) А чеснок головкой я сую в зирвак, минут за 15 до закладки риса.

деревенщина: Я иногда делаю типа плова гречневого. Шибко хорошо. .

Бао: Рецепт в студию! Слюня заготовлена и начинает отвисать!

деревенщина: Какой рецепт? Тот-же плов, но вместо риса греча. Из баранины, куры, свинины, говядины и пр.

Rabinovich: Там только нужно поправку сделать на другие пропорции крупы и воды и время варки непосредственно крупы. С зирваком всё один в один. :)

Лап: Кстати никто не знает почему мясо надо засыпать раньше риса, хотя рис по идее дольше разваривается чем мясо обжаривается?

yuri2008: Так мясо надо обжарить до засыпания риса, а перед засыпанием, надо морковь, лук, перец, карри (или куркуму), барбарис, зиру засыпать ( и чуточку обжарить 3-5 минут), потом рис и залить водой ( превышение на 2- 3 пальца) и не перемешивать!!!!Минут через 15 чеснок в рис внедрить поглубже. А потом как воды уже нет- перемешать и ещё минут 5 "варить". Потом минут 30 под крышкой настаивать. Тогда будет плов, а не "рисовая каша". Да и лучше использовать" краснодарский круглый шлифованный" )))))

Монгол: Если Вы за пять(минут) до закладки риса положите овощи и специи - что-то у Вас получится, но это будет совершенно точно НЕ плов!

Морковь как минимум нужно 30 минут готовить после обжарки мяса и воду можно не добавлять при этом, морковь сама даст её.

V_Gudov: Вооот!  Хотя полстакана кипятка я в зирвак все-таки добавляю.

Rabinovich: Бросьте эти затеи с пальцами. Примерно 3 стакана воды на два риса. От этой пропорции и танцуйте. Мясо, лук и морковь советуют в равных пропорциях. Я мяса всегда делаю чуть больше. Грубо говоря, если мяса 600 грамм, то луку и моркови по пол-кило. Из трав обязательна только зира. Я ещё для себя обязательным считаю барбарис - он очень освежает и облегчает вкус плова. И зубчики чеснока можно не чистить и даже можно целую головку в плов воткнуть - главное, чтобы на ней не было легкослетающей шелухи и откровенной грязи.

Yarri: Я придерживаюсь такого рецепта - Триединый плов.