Блокнот отравителя

Тушку тролля (потрошеную) промыть в холодной воде, по желанию вырезать ребра и позвоночник, но мы этого делать не стали. Начинку довольно плотно заложить в брюшко тролля, распределяя ее равномерно, чтобы не было ни пустот, ни утолщений.

Зашить брюшко суровыми (или кулинарными) нитками, положить тролля на выстеленный вощеной бумагой и выложенный палочками (лучше березовыми) противень спинкой вверх, а задние ножки подвернуть под брюшко.

Чтобы ушки, нос и хвостик не подгорели, надо их защитить: положить яичную скорлупу, залепить их тестом или одеть колпачки из фольги (на уши) и из вощеной мокрой бумаги на нос и хвостик. В рот троллю надо вставить яблоко, чтобы после запекания не появилось хищного оскала. Обмазать тролля растительным или растопленным сливочным маслом и подрумянить при 200С. Затем уменьшить огонь примерно до 180С и жарить 1.5-2 часов, периодически поливая стекающим с тролля соком. Готового тролля переложить на блюдо, сделать глубокий надрез на спинке, чтобы вышел пар и корочка стала хрустящей. Украсить зеленью и соленьями.

мишель007: жалобно так- а можно тролля на поросенка заменить?

AlienEs: Вам что, не жалко это юное и невиновное в том что вам хочется кушать, существо? 

Мясо по тофаларски

деревенщина: Мясо по-тофаларски (публикуется впервые)

На смазанный раст. маслом противень в один слой выкладываются кружки картошки (шибко грамотные ложуть картофель), затем послойно пластики свиного филе, малость отбитого и перчёно-соленого,колечки лука, грибочки (я не мудрствуя вытряхиваю банку резанных шампиньонов),кружки баклажан,в изобилии тертый (оч. твердый) сыр,подавить чесночка, в заключение, если позволяет желудок, то что получилось помазюкать майонезом.После запекания в духовке с жадностью съесть, запивая большим количеством водки.

Рецепт получен под пытками от старого охотника в дебрях Тофаларии.

Gabitus: Где же это он в дебрях Тофаларии нашел майонез? Туда даже Янтовский не доставляют.

деревенщина:  Там же где баклажаны и сыр.А ежели серьезно, тофы чаще готовят упрощенный вариант блюда:

над костром вешается ведро воды, от туши изюбря (по-нашенски зверя) отрубаются куски по 100-200г.Соль по вкусу. Кипячение 40-60мин и к столу. Приятного аппетита!

Плескавицы

MeckiMark: Плескавицы

500 гр свинины

500 гр телятины

2 головки репчатого лука

Молотый перец

Соль

Свинину и телятину провернуть два раза, добавить молотый перец и соль, хорошо перемешать и оставить на 6 часов.

Разжечь огонь под решеткой (желательно готовить на роштиле, на древесном угле).

Руками сформировать лепешки, положить на роштиль и жарить с обеих сторон. Подавать горячими с мелко нарезанным репчатым луком.

  Плескавицы могут быть приготовлены и на электрическом роштиле.

Српска.Ру http://www.srpska.ru/

Кролик по-мальтийски

rav48:  Кролик по-мальтийски

Мясо - 1 тушка кролика

Картофель - 4 шт.

Сладкий перец -  4 шт.

Морковь – 4 шт.

Лук – 2 луковицы.

Мука – 5 ст.ложек.

Растительное масло – 4 ст.ложки.

Сливки 20% – 0,5 стакана.

Белое сухое вино – 1 стакан.

Лавровый лист – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Пучок петрушки.

Сухой розмарин, черный перец горошком, тмин, гвоздика, душистый перец и соль – по вкусу (мальтийцы используют только морскую соль).

- Тушку кролика промываем, обсушиваем и затем разрезаем на куски.

- Смешать муку с 1 ч.л. соли и обвалять в ней куски кролика.

- 2 ст.л. растительного масла разогреваем на сковороде и обжариваем куски мяса по четыре минуты с каждой стороны.

- Обжаренные куски крольчатины укладываем в толстую кастрюлю или сотейник и заливаем вином.

- Добавляем туда листья «лаврушки», душистый и черный перец, тмин, гвоздику и розмарин.

- Накрываем крышкой и тушим 1-1,5 часов на небольшом огне. В процессе тушения, во избежание их пригорания, куски следует периодически переворачивать.

Добавить сливки и, накрыв крышкой, тушить еще около 10 минут.

- Подготавливаем лук, перец, морковь и картофель, и крупно их нарезаем.

- На разогретом на сковороде растительном масле обжариваем около 5 мин картофель. Добавив лук с морковью и поперчив, продолжаем тушить содержимое сковороды еще минуты 3.

- Куски кролика вынимаем из кастрюли, но не даем ему остыть (можно накрыть фольгой).

- В кастрюле остается жидкость. В нее добавляем овощи, порезанную петрушку, соль и, накрыв крышкой, тушим, помешивая примерно 25 мин.

- В конце тушения добавляем порезанный чеснок. Кстати, мальтийцы любят много чеснока, во всех мясных блюдах мальтийской кухни используется не менее 10 зубчиков, но нам хватит и двух, основной вкус блюда от этого не пострадает.

- Куски мяса возвращаем в кастрюлю и перемешиваем. Разогреваем до нужной температуры. Кролик по-мальтийски готов! Можно подавать.

Говядина тушёная