Блокнот отравителя

Перцы жарятся на открытом огне до обугливания со всех сторон 7-10 минут, после чего запечатываются в пластиковый или бумажный пакет и остывают 15 мин. С остывших перцев снимается шкура, они чистятся от семян и стеблей, после чего их нужно крупно нарезать.

Тем же способом дарится лук в течении 10 мин (пока не начнёт становиться мягче) и остужается. После этого нужно отрезать ранее оставленный корень и крупно нашинковать.

В сковородке на среднем огне нагреть растительное масло, добавить очищеные фисташки, тыквенные семечки и кедровые орешки и жарить, помешивая, пока орехи не подрумянятся. Добавить перцы, лук, молотый красный перец, чеснок, тмин, кориандр, соль, чёрный перец и помешивать в течение 1 минуты. Добавить куриный бульон и кинзу и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до малого и варить 45 минут. Добавить шоколад и перемешивать, пока не растает. Добавить сливки, хорошо размешать и варить еще 15 минут. Взбить погружаемым миксером.

Способ употребления:

Приготовленное (тушёное, жареное, печёное) мясо (птица, дичь) режется томкими ломтиками и поливается шоколадным соусом. 

Перелётные блюда Блюда из птицы

Знаете, как приготовить дикую утку? Берёте домашнюю и злите её, пока не озвереет.

Кура на 8 Марта

Ura spb:  Курицу разрезать на 6-8 кусков, посолить , поперчить и положить в латку.

  Засыпать сверху нарезанным луком из расчёта 1-1,5 кг лука на 1 кг курицы.

  Добавить чуть-чуть водички (символически, дно прикрыть) грамм 50.

  Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Подаётся с рисом или гречей.

  Причём самый смак не в куре а в подливе!

Куриная грудка

Ludwig_Gangofer: Просто и вкусно: берется куриная грудка, режется поперек волокон дольками толщиной 2-4 мм, солится, заливается молоком, затем туда выдавливается по вкусу чеснок (5-7 долек на 2-3 полугрудия). Оставляется в покое на 20 минут, а затем жарится на разогретой сковородке порциями в палец толщиной очень недолго и при постоянном помешивании.

Быстро, очень сочно и вкусно; полностью исчезает присущая грудке сухость и волокнистость.

Ещё вариант: Берем 1 куриную грудку без костей.

- режем её вдоль так, чтобы в сечении получившиеся колбаски были толщиной с сосиску;

- нарезаем  эти колбаски поперек ломтиками толщиной в 1-2 мм;

- солим, заливаем молоком или сливками;

- добавляем перец или чеснок по вкусу;

- вливаем 1-2 столовых ложки соевого соуса;

- ждем сообразно чувству голода (1-30 минут);

- жарим ма-а-а-аленькими порциями в один слой на раскалённой сковородке с подсолнечным или оливковым маслом 0.5-1.5 минут;

- наслаждаемся.

Получается быстро, очень сочно и абсолютно не сухо и не волокнисто. Если передержать при жарке - то будет волокнисто и сухо, но всё равно - меньше.

Куриная грудка-2

Yarri: Взял куриную грудку.

Слегка подсушил полотенцем.

Чуток присыпал с обеих сторон солью и перцем. И все еще влажную грудку запанировал тонким слоем муки. Ничего лишнего.

Нагрел сковородку (Нева с толстым дном и стеклянной крышкой - супер - рекомендую) и влил масла. Немного.

Раскалил маслице и аккуратно положил грудку в центр сковороды. Прикрыл крышкой.

Открыл пивасика темного (дай, думаю, хлебну чуток пока готовится).

С некоторой ленцой переворачиваю грудку, дабы корочку плотную влагу держащую получить.

Достал луковицу. Порезал. Не мелко, но и не крупно.

Вывалил весь лук в сковороду и сразу прикрыл крышкой. Пусть впытывает аромат, пусть обжаривается.

Глотнул пивка.

Убедился, что лук уже запассировался. Поискал на кухне чеснок. Не нашел и дико разочаровался.

Глотнул пивка. И... плеснул его немножко в пассировку.

Закрыл крышку.

Достал из холодильника сметаны. ЖИРНОЙ сметаны. Ложки столовой три-четыре хватит.

Соли немного и перца. Ничего лишнего. Вру. Аниса добавил. И куркумы щепотку. Но они лишними не будут.

Перемешал. Открыл крышку и все это прямо поверх грудки. Не перемешивая в сковороде.

Закрыл крышку. Хлебнул пивасика. И оставил на мееелком огонечке потомиться минут 10.

Достал из холодильника еще пивасика. И вчерашние остатки спагетти отваренной.

Снял с огня сковородочку. Выложил на тарелочку спагетти, рядышком грудочку примостил и всю... ВСЮ пасту покрыл слоем сметанно-лукового соуса. Еще горячего.

Даааа.......

ScappaFlow: вот кого надо вместо Пиночета, Гитлера и иже с ними судить в Гааге, БТП!!! умираю от избытка слюней... записал в блокнот, отомщу позже!

Бао: Не умирайте. Камрад делал на растительном или оливковым масле и панировал только мукой. А вот если бы он или на настоящем сливочном бы, а лучше бы топлёном, да панировал бы не только мукой, а слоями - сначала в муку, потом во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари, потом опять  яйцо, а потом в муку - то тогда бы стоило за это умереть. А если в грудку еще и кусочек сливочного масла с укропчиком мелко нарезанным вложить в серединку, да так, чтобы оно не вытекло....