Блокнот вегетарианца

Свёклу можно отварить, но лучше всего использовать следующий способ приготовления. Свёклу помыть, обсушить бумажными полотенцами, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу 30-40 минут. На фольге сделайте несколько проколов вилкой или ножом, они должны быть наверху, таким образом свёкла запечётся, и не потеряет сок. Температура запекания 200 градусов.

На сковороде обжарьте тыквенные семечки, как только они начнут вздуваться, переложите их в тарелку. На одной столовой ложке оливкового масла обжариваем чеснок, но можно готовить и без чеснока. Перекладываем в сковороду замороженную фасоль и готовим 7-10 минут.

Готовую свёклу очищаем и нарезаем кубиками и выкладываем в салатницу, затем тыквенные семечки и приготовленную зелёную фасоль. Приправляем щепоткой солью и соком лимона, хорошо перемешиваем и подаём к столу. Этот салат подаётся в тёплом виде.

Приятного аппетита!

МАРОКАНСКИЙ САЛАТ ИЗ КУСКУСА

Ингредиенты:

2 чашки кускуса

2 банки нута (необходимо слить воду и промыть под водой)

веточка нарезанной свежей петрушки

1 красный перец, нарезанный кубиками

1 огурец, нарезанный кубиками

30 грамм нарезанного миндаля

30 грамм изюма

Рецепт заправки для салата

2 ст. ложки оливкового масла

цедра 1 лимона

сок лимона (2 штуки)

3 зубчика чеснока, измельчённых через мясорубку

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки перца

Приступим к приготовлению!

Отвариваем кускус следуя инструкциям на упаковке, после чего снимаем с огня и оставляем остывать примерно 10 минут.

В большую миску добавляем нут, петрушку, красный перец, огурец, миндаль и изюм.

Затем добавим кускус в миску с овощами.

В небольшой миске перемешиваем все ингредиенты для заправки. Затем заправляем наш салат.

Приятного аппетита!

ЛЁГКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

1 кг красного или золотистого картофеля, нарезанного кубиками

3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

Нарезанный белый лук (количество по вкусу)

4 отварных куриных яйца

120 грамм греческого йогурта

2 ст. л майонеза

2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка дижонской горчицы

1/3 нарезанных соленых огурцов

1/4 стакана нарезанного свежего укропа

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки перца

1/2 чайной ложки паприки (лучше копчённой)

1 веточка укропа