Болезнь Альцгеймера: диагностика, лечение, уход

Кроме витаминов, действующих антиоксидантно, в первую очередь овощи имеют огромный потенциал других веществ, которые также обладают антиоксидантным и регенирирующим действием. Поэтому уже в древние времена овощи были известны как здоровая пища.

Почему же овощи действительно так полезны для здоровья?

На этот вопрос ученые пытаются найти ответ только последние 15–17 лет. Растения перерабатывают солнечную энергию в пищу для животных и человека и обеспечивают нас веществами и продуктами, сохраняющими нам здоровье.

Оздоровительный эффект съедобных корней, корнеплодов, клубней, листьев базируется не только на высоком содержании витаминов, минеральных веществ и микроэлементов. Намного более полезны биологически активные вещества, которые служат растениям как красители, источники запахов и вкуса и одновременно защищают растения от паразитов, грибков, вирусов и бактерий, кислородных радикалов, засухи и чрезмерной влаги. Употребляя растения в пищу, мы одновременно получаем все эти биоактивные вещества.

Эти микромедикаменты защищают от атеросклероза не только благодаря их антиоксидантному действию. Полифенолы и сульфиды регулируют кровяное давление, снижают содержание холестерина в крови, разжижают кровь, что препятствует склеиванию тромбоцитов между собой.

Горчичные масла наряду с защитными действиями полифенолов оберегают от действия активного кислорода. В больших количествах они содержатся в чесноке и луке. В соевых бобах и картофеле находятся так называемые протеазаингибиторы, а в необработанных зернах пшеницы — фитоэстроген.

Уровень холестерина снижает наряду с сульфидами также фитостерин, который содержится в плодах, овощах, зерновых и орехах, точно так же, как сапонин, содержащийся в ячмене, бобовых, соевых культурах, горохе и т. д. Список можно продолжать до бесконечности, называя продукты из сада и огорода, наших полей и лугов, лесов и полян.

Одними из наиболее ценных являются антиоксиданты из группы полифенолов — так называемых флавоноидов. Популярность им придал «французский парадокс», так как флавоноиды в большом количестве присутствуют в красном вине. Даже тысячекратно разбавленное в лабораторных пробирках, это вещество защищает LDL-транспортеры от окисления кислородными радикалами, активнее, чем витамин Е.

Антиалкоголики не должны тут же хвататься за бутылку красного вина — флавоноиды в большом количестве также можно найти в яблоках и белой цедре апельсинов и грейпфрутов.

Как и антоцианы, флавоноиды находятся в больших количествах в красных, голубых и фиолетовых фруктах и овощах. Они придают цвет вишне, сливе, чернике, малине, цветной капусте, каштанам. Другие активные антиоксиданты группы полифенолов, такие как, например, фенольная кислота, находятся в зеленой капусте, неочищенной зерновой пшенице, белой капусте, редиске и т. д.

Наибольшее количество флавонидов содержится в шелухе и кожуре. Очищая овощи и фрукты, мы теряем до 85 % полезных веществ.

Количество флавоноидов в овощах и фруктах зависит также от времени года. Снятый в августе с грядки кочанный салат имеет в 3–5 раз больше флавоноидов, чем в апреле. В переработанных продуктах содержание флавоноидов уменьшается наполовину. Причина лежит не в процессах нагревания, а в значительно большей степени в окислении.

Нет никакого смысла перерабатывать все эти вещества, придавать им форму пилюли, что было бы весьма желательным для фармацевтической индустрии. Немцы, например, чтобы получить необходимый запас антиоксидантов, должны были утроить потребление плодов и овощей. Это соответствует одному маленькому салату или средней по величине редьке. Для немцев это достаточно много, принимая во внимание, что средний немец, стоящий по потреблению овощей в Европе на предпоследнем месте, как сообщает национальная комиссия потребления, съедает 200 г овощей в день — то есть примерно 200 г вареной моркови.

«Если учесть, что морковь содержит в среднем 6 мг β-каротина на I кг моркови, что уже относительно много, — говорит специалист по обмену веществ Г.К. Байсальски из университета в Гогенхайме, — тогда мы получаем с пищей 1,2 мг β-каротина в день».

Новые данные, опубликованные впервые в марте 2000 года немецким обществом по питанию совместно с Австрией и Швейцарией, показывают, что необходимое для человека количество β-каротина в день составляет 4 мг.

«Если мы будем два раза в день есть фрукты и овощи, то, с точки зрения уровня содержания нашего защитника, β-каротина, мы получим надежное питание, — так комментирует Байсальски последнее заявление официальной комиссии. — Бесполезно один раз в неделю устраивать день фруктов или плодово-овощной экстаз. Радикальные процессы разрушения нашего организма продолжаются непрерывно, 24 часа в сутки».

Оптимальный защитный эффект биоактивных веществ базируется на их композиционном взаимодействии.