Большая энциклопедия консервирования

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками высотой 1 см, выложить в дуршлаг и опустить в соленый кипяток на 2—3 минуты.

Баклажаны нарезать такими же кубиками, посолить и положить между двух дощечек под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Бланшировать так же как и кабачки.

Пока овощи остывают, соленые грибы и сваренные яйца нашинковать крупной соломкой, затем соединить с овощами, заправить маслом растительным, уксусом, перцем по вкусу и перемешать.

Выложить в салатник горкой и украсить зеленью.

Отваренные грибы 250 г, яйца 6 шт., кабачки 100 г, баклажаны 150 г, растительное масло 50 г, уксус, соль, перец по вкусу.

Салат из квашеной капусты с репчатым луком и грибами

Капусту измельчить, лук нарезать соломкой и промыть холодной водой для удаления горечи, грибы также промыть холодной кипяченой водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и обжаривать 5—7 минут на масле.

Капусту, охлажденные грибы и лук соединить, приправить солью, сахаром и перцем, выложить в салатник полить маслом.

1,5 стакана квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленых соленых грибов, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, молотый черный перец.

Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами

Смешать квашеную капусту, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные маринованные огурцы и лук, добавить по вкусу тертый хрен и майонез. Выложить в салатник.

Салат из квашеной капусты и маринованного винограда

Маринованный виноград смешать с квашеной капустой и нашинкованным репчатым луком, заправить по вкусу сахаром, перцем, растительным маслом, выложить в салатник и украсить зеленью.

250 г квашеной капусты, 250 г маринованного винограда, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелень.

Салат из квашеной капусты с репчатым луком и грибами

Капусту измельчить, лук нарезать соломкой и промыть холодной водой для удаления горечи, грибы также промыть холодной кипяченой водой для удаления слизи, нашинковать соломкой и обжаривать 5—7 мин на масле.

Капусту, охлажденные грибы и лук соединить, приправить солью, сахаром и перцем, выложить в салатник полить маслом.

1,5 стакана квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленых соленых грибов, 2 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, молотый черный перец.

Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами

Смешать квашеную капусту, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанные маринованные огурцы и лук, добавить по вкусу тертый хрен и майонез.

Выложить в салатник.

Салат из савойской капусты с овощами, грибами и языком

Савойскую капусту и листья салата очистить, промыть, подсушить и, тонко нашинковав, уложить на середину салатного блюда.

Вокруг разложить ломтики языка, соленых огурцов и сваренные измельченные грибы, заправить майонезом с солью и перцем.

200 г савойской капусты, 8—10 листьев салата, 3—4 соленых огурца, 150 г свежих огурца, 250 г отварного языка, 2/3 стакана майонеза, соль, перец по вкусу.

Салат из квашеной капусты и маринованного винограда

Маринованный виноград смешать с квашеной капустой и нашинкованным репчатым луком, заправить по вкусу сахаром, перцем, растительным маслом, выложить в салатник и украсить зеленью.

250 г квашеной капусты, 250 г маринованного винограда, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, зелень.

Салат из шампиньонов с рокфором

Шампиньоны отцедить, обжарить и дать остыть.

В салатнике размять вилкой сыр, добавить понемногу сливки, затем – профильтрованный сок лимона, посолить, поперчить, положить измельченный репчатый лук и кервель, добавить грибы, затем латук, промытый, процеженный, обсушенный, нарезанный полосками. Перемешать.