Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• яблоки среднего размера – 6 штук

• топленого масла – 4 ст. л.

• натертого свежего имбиря – 2 ч. л.

• корицы длинной – 2 палочки

• семян аниса – 1 ч. л.

• изюма (по желанию) – 50 г

• свежий острый перец, мелко нарезанный – 2–3 стручка

• гвоздика – 5 цветков

• куркумы – 1 ч. л.

• асафетиды (по желанию) – 1 щепотка

• сахара – 4 ч. л.

Вымоем яблоки, очистим их от кожуры и удалим сердцевину. Нарежем на мелкие кусочки. Нагреваем в кастрюльке топленое масло. Когда масло задымится, опускаем в него имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику. Поджариваем пряности, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около полминуты). Добавляем куркуму и асафетиду, затем нарезанные яблоки. Помешивайте 5 минут, пока яблоки не подрумянятся. Добавьте 4 ст. л. воды.

Накрываем крышкой и варим около 15 минут, непрерывно помешивая, до полного размягчения яблок. Разминаем яблоки в кастрюле. Добавляем сахар, увеличиваем огонь, варим чатни, непрерывно помешивая, пока не загустеет.

Затем удаляем палочки корицы и гвоздику. Яблочное чатни подается с рисом или со сладостями в конце обеда.

Этот же рецепт можно использовать для приготовления чатни из персиков, слив, абрикосов, манго, гуавы, крыжовника, черной смородины. На свой вкус можно исключить асафетиду и убавить количество перца.

Полезные свойства приправ и пряностей в фактах и таблицах

Иммунная система, антиоксиданты и здоровье

Наш организм переживает значительно больше стрессов, чем мы предполагаем. До поры до времени молодое сильное тело справляется с ними, не выказывая внутреннего напряжения. Но с возрастом любое тело сдает свои позиции, поскольку над ним довлеет один из самых упорных и мощных стрессов – окислительный. В лучшем случае окислительные процессы вызывают постепенное старение. В худшем – ранние серьезные болезни.

Окислительный стресс возникает из-за того, что в организме бесконтрольно орудует сверхактивный кислород – оксидант (свободный радикал). В его молекулярной формуле произошла невосполнимая утрата: в процессе биохимических реакций один из двух атомов кислорода утратил всего-то один или два электрона. Частица стала неполноценной и весьма возбужденной. Она постоянно ищет, от чего бы отгрызть недостающие электроны. Иными словами, что бы такое в организме захватить и окислить. Излюбленной мишенью свободных радикалов обычно оказывается коллаген кожи. Чем больше коллагена попало под раздачу, тем хуже эластичный каркас кожи – так образуются морщины.

 Свободных радикалов в организме много. Они не являются ошибкой природы, потому что природа их нацелила на выполнение конструктивной функции, а именно: на борьбу с инфекциями. Бактерии и другие чужеродные организмы – это естественная, природная «пища» свободных радикалов.

Почему же свободные радикалы активно занимаются клетками собственного организма, запуская многие патологические процессы: сердечно-сосудистые заболевания, диабет, онкологию? Да потому что бактерии в ходе эволюции проявили удивительную приспособляемость и научились противостоять свободным радикалам. А человеческий ресурс оказался не рассчитан на произошедшее за последние 100 лет резкое ухудшение экологической ситуации, вследствие чего свободные радикалы у нас в организмах не только резко увеличились в количестве, но и набросились на здоровые клетки!