Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• спелых помидоров – 8 штук

• топленого масла – 2 ст. л.

• семян горчицы – 2 ч. л.

• свежий острый перец, мелко нарезанный – 2–3 стручка

• палочка корицы

• семян кумина – 1 ч. л.

• молотого кориандра – 2 ч. л.

• натертого свежего имбиря – 1 ст. л.

• гвоздики – 5 цветков

• лавровых листиков – 2 штуки

• асафетиды – щепотка

• соли – 1 ч. л.

• сахара – 4 ч. л.

Бланшируем помидоры, очищаем их от кожицы и разминаем, добавляя 4 ст. л. воды. В кастрюле среднего размера нагреваем топленое масло (на малом огне), бросаем туда семена горчицы, прикрываем кастрюлю крышкой.

Как только семена горчицы перестанут потрескивать, добавим к ним все остальные специи, кроме асафетиды. Жарим специи, помешивая, в течение 1 минуты. На исходе минуты добавляем асафетиду и соль.

Вливаем к специям пюре из помидоров. Варим на малом огне без крышки до получаса, периодически помешивая. По мере загустевания приправы помешиваем активней. Ждем, пока жидкость не выкипит почти полностью.

Продолжая мешать, добавим сахар. Энергично помешиваем еще 5 минут, пока чатни не загустеет и не достигнет консистенции густого томатного соуса.

Извлекаем из кастрюли гвоздику, лавровый лист и палочку корицы. Перекладываем чатни в чашу и даем остыть. Томатное чатни отлично приправит практически к любое овощное или мясное блюдо.

Яблочное чатни

Прекрасное яблочное чатни может выйти из яблок любого сорта. Однако постарайтесь выбрать исключительно твердые и спелые яблоки. Слишком большие и рыхлые плоды для яблочного чатни не подходят. Время приготовления яблочного чатни – полчаса. Ингредиенты таковы: