Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

• Значительное количество эфирных масел, а также и специфический привкус «белой морковки» стимулируют секрецию пищеварительных ферментов и выделение желудочного сока.

• Это, в свою очередь, повышает аппетит, активизирует процесс переваривания пищи.

• Пастернак полезен при воспалении желчного пузыря.

• Пастернак имеет низкую калорийность, и его можно вводить в рацион для похудения.

 Предостережение!

При язвенных заболеваниях органов пищеварения пастернак может усугубить некоторые симптомы!

Воздействие на гормональный фон:

• Биологически активные вещества, входящие в состав пастернака, способствуют улучшению работы желез внутренней секреции. За счет стимулирования выработки в организме различных ферментов увеличивается продуцирование некоторых гормонов.

• Пряное растение пастернак в народной медицине рекомендуют употреблять для повышения жизненного тонуса и стимуляции полового влечения.

Воздействие на выделительную систему и органы малого таза:

• На органы выделительной системы растение пастернак оказывает традиционное для многих пряностей воздействие. Пастернак стимулирует растворение камней, противодействует вторичному всасыванию мочи в кровь, способствует выведению песка из почек.

• В народной медицине корнеплоды используются как мочегонное и болеутоляющее средство. Сырой корень и отвар корня пастернака рекомендуют употреблять при воспалительных процессах в органах малого таза, таких как простатит, воспаление мочевого пузыря и женской половой сферы.

• После хирургического вмешательства (в том числе операции по удалению камней из почек и мочевого пузыря) пастернак обязательно надо употреблять из-за выраженных спазмолитических и болеутоляющих свойств. Пряность также поспособствует восстановлению сил и стимуляции кроветворения.

 Предостережение!

Пастернак противопоказан при выраженной мочекаменной болезни, поскольку может стимулировать прохождение камней в той же степени, что и арбузная чистка. Это чревато закупориванием мочевыводящих путей крупными образованиями!

Воздействие на органы дыхания:

• Регулярное употребление в пищу белой морковки благотворно сказывается на функции легких и бронхов у больных, страдающих такими грозными заболеваниями как астма и туберкулез. Народная медицина советует пастернак даже при эмфиземе легких (хроническое неспецифическое заболевание, при котором наблюдается расширение бронхиол и альвеол, ведущее к истончению их стенок, разрыву и кровотечению).

• Высокое содержание каротина и витамина С обусловило благотворное влияние пастернака на иммунные реакции организма. Риск подхватить бактериальную или вирусную инфекцию уменьшается, если вы любите свежий корень пастернака. Но уж если разыгрался трахеит, фарингит, бронхит, то отвар корня пастернака быстро вылечит кашель!

Как используют пастернак

Зелень пастернака самостоятельно не используется, поскольку она является слабопряной травой. Ее вместе с корнем кладут в рассолы и маринады. Мы можем придумать кое-что полезней! Например, если корень совсем немного поджарить, получится отличная пряность для супа. Сырой корень можно использовать при тушении овощей. Сушеные корни измельчают в порошок и добавляют в смеси пряных трав для ароматизации супов и тушеных овощей.

Нарезанный корнеплод смело можно добавить в салат. Однако учтите, что очищенный корень темнеет. Чтобы этого не случилось, корень опускают в холодную воду, а нож во время нарезки периодически смачивают водой.

Патока Микробиологическая чистота хлеба и пряников

Название «патока» у многих на слуху, поскольку она довольно часто используется как приправа в кондитерском производстве. Давайте разберемся, что такое патока, из чего ее получают и каково ее воздействие на организм.

Патока образуется при производстве картофельного и кукурузного крахмала и считается натуральным заменителем сахара. Она представляет собой густую светло-желтую жидкость. Введение патоки в продукт усиливает сладость, изменяет физические свойства продукта таким образом, что снижается его микробиологическое загрязнение.

Патоку используют как важный ингредиент при производстве печенья и пряников. Количество вводимой в тесто патоки напрямую зависит от вязкости основной массы, цвета и предполагаемого вкуса пряников. Отдельные сорта хлеба, такие как «Тартуский», «Минский», «Рижский», «Бородинский» и другие, тоже содержат патоку. Она придает хлебу особенные вкусовые качества при значительном объеме закладки, либо характерный цвет, если патоку добавляют в небольшом количестве.