Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Перилла – не экзотическое растение, оно принадлежит к семейству яснотковых. Вместе с периллой к этому семейству принадлежат мята, мелисса, чабер, шафран, майоран, базилик и многие другие. Этот знакомый нам душистый ряд подсказывает и основную нотку в аромате периллы: мятная пряность. Впрочем, не всякая перилла мятная пряность, а только нанкинская (салатная). Ее красные листочки украшают любые блюда, как базилик, например.

 Иногда периллу несправедливо обзывают «японской петрушкой». Оба определения далеки от истины, по происхождению точнее было бы назвать пряность «корейской» или «китайской мятой». А вот на российский стол периллу действительно завезли из Японии, куда она попала из стран Юго-Восточной Азии.

Польза китайской мяты

Перилла богата витаминами и микроэлементами. По минеральному составу она конкурентоспособна с укропом, кориандром и петрушкой.

В Китае листья периллы используют как антитоксическое, успокаивающее, болеутоляющее, потогонное, противовоспалительное средство.

Листики периллы можно и нужно использовать в свежем виде в салатах. На зиму листики сушат, измельчают в порошок. И затем добавляют в горячие овощные и мясные блюда, после готовности.

 Предостережение!

Перилла может вызывать аллергию, как и все мятные приправы. При изжоге и гастритах употребляйте периллу с осторожностью.

Для гипотоников тоже существует предостережение: перилла может незначительно понизить давление.

Петрушка Антиканцероген. Лекарство для почек и сердца. Регулятор давления

На каменистой почве Эллады издавна росла дикая пряная трава, раскрывающая аромат под горячим южным солнцем. Ее так и называли «петроселинум» – растущая на камне. Выносливая трава славилась лечебными свойствами, которые сохранил ее окультуренный потомок – петрушка.

Польза от петрушки

Ценность петрушки заключается в повышенном содержании витамина С (50 г зелени петрушки обеспечивают суточную норму), в содержании полисахаридов, нормализующих обмен глюкозы. Есть исследования, доказывающие, что петрушка повышает усвоение марганца, который питает костную ткань.

Петрушка опровергает расхожее мнение, что каротином (провитамином А) богаты только оранжевые овощи и фрукты. По содержанию каротина зелень петрушки почти не уступает моркови.

Все части петрушки насыщены витаминами группы В, ферментами и минеральными солями, благодаря чему петрушка оздоровляет все системы организма.

• Прежде всего, она обладает антиканцерогенными свойствами.

• Полезна при сердечно-сосудистых болезнях и воспалении почек. В народной медицине петрушку используют для нормализации артериального давления.

• Петрушка содержит инсулиноподобные вещества, улучшает солевой обмен, рекомендуется при диабете.

• Обладает бактерицидным, болеутоляющим, мочегонным, желчегонным, потогонным свойствами. То есть петрушка очищает организм.

 Предостережение!

В первом триместре беременности надо ограничить употребление петрушки, поскольку она стимулирует сокращение мускулатуры и, как следствие, имеет абортивное действие.

«Аромат камня» на столе

• Петрушку нельзя обмывать холодной водой, от холода она скрывает аромат. А в теплой воде аромат оживает.

• Зелень петрушки надо нарезать аккуратно. Если ее рубить, она теряет ароматические свойства и витамины, поскольку быстро выделяется сок. Свежую зелень крошат в готовое блюдо, а корень петрушки закладывают в кастрюлю в самом начале приготовления, поскольку он сохраняет свой аромат долго. Для салата свежие корни лучше всего тереть на терке.

• Для бульонов, соусов, прозрачных супов – разрежьте корень вдоль на две половины и пропеките на сухой сковороде до коричневого цвета. Печеная петрушка придаст бульону приятный цвет и аромат, ее закладывают в самом начале приготовления.

• Во французской кухне принято вымытую и высушенную петрушку (со стеблями) быстро обжаривать в оливковом масле без соли и выкладывать на блюдо как гарнир к мясу и рыбе.

• Для любителей чеснока петрушка – необходимый компонент застолья: ее зелень успешно освежает дыхание после зубчика любимой пряности!

Хранение петрушки