Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей

Ткемали легок в приготовлении, хранится довольно долго. Используется для приправы рыбных, мясных блюд, блюд из птицы и овощей.

• алыча – 1 кг

• чеснок – 1 головка

• соль – 2 ч. л.

• сахар – 3 ч. л.

• кориандр (горошины) – 1 ч. л.

• перец жгучий

• укроп, кинза, мята – по 1/2 пучка

• бархатцы – 1 ч. л.

Алычу в кастрюле заливаем водой, ставим на огонь. В момент закипания вода сильно пенится, не забывайте помешивать. Для недолгого хранения варим соус не более 7–10 минут, для заготовок на зиму – варить не менее получаса. До образования пюре. Пюре протираем сквозь сито, отделяем косточки и кожуру.

В соусе быстрого употребления кожуру оставляем, она дает приятную кислинку, при этом в соусе незаметна. Дадим ягодам остыть и выбираем косточки. Жидкость, оставшуюся после варки, не выливаем!

Чеснок очищаем и измельчаем на блендере или растираем в ступке. Добавляем соль, кориандр, зелень, очищенный жгучий перец, сахар. Если алыча переспела и утратила кислинку, можно добавить 1 ч. л. винного уксуса. Перетираем специи в кашу и добавляем их в алычу. Еще раз измельчаем.

Выливаем соус в кастрюлю и немного разбавляем жидкостью, что осталась после варки алычи. Доводим консистенцию до густоты сметаны.

Ставим соус на огонь, доводим до кипения на очень маленьком огне, постоянно помешивая, кипятим 5–10 минут. Затем раскладываем соус в стерилизованные банки и закрываем крышками. Остужаем и ставим в холодильник (нам подходят баночки от фабричных соусов, с закручивающимися крышками).

Для зимних заготовок варим соус дольше, раскладываем в стерилизованные банки, закатываем крышки.

Томатный соус из Италии Salsa di pomodoro