Большая энциклопедия здоровья Поля Брэгга

Кислую капусту можно есть как в «чистом» виде, в качестве самостоятельного блюда, так и использовать для приготовления закусок, салатов, супов. Нужно только помнить, что главное достоинство кислой капусты — наличие в ней молочной кислоты и ценных для работы организма ферментов. Поэтому лучше есть ее без температурной обработки. Если же использовать кислую капусту в горячих блюдах, нужно избегать перегревания, так как при этом разрушаются и молочная кислота, и витамины, и полезные ферменты.

В своей книге Брэгг предлагает некоторые рецепты вкусных и полезных блюд из кислой капусты, которые пользуются популярностью в его семье. Приведем некоторые из них.

Салат здоровья Брэгга «Новая метла» с лактобактериями

Для его приготовления потребуются: две чашки бессолевой кислой капусты, сок одного апельсина, одна тертая морковь, одна тертая свекла, по одной чашке рубленого сельдерея, рубленой листовой капусты, рубленой краснокочанной капусты, один нарезанный кубиками зеленый перец, половина нарезанного кубиками красного перца, один нарезанный кубиками огурец, три нарезанных кубиками помидора, мелко порубленный шнитт-лук, китайская петрушка, нарезанный дольками авокадо, головка салата-латука, 5 нарезанных луковиц, полчашки нарезанных артишоков, две столовые ложки кедровых орехов, 0,5 чашки молодых побегов люцерны (их можно приобрести и у нас в магазинах здорового питания или крупных супермаркетах, а можно прорастить самостоятельно из семян), полчашки свежего зеленого гороха, листья сельдерея, мелко порубленная петрушка, приправа (травы, укроп, оливковое или другое нерафинированное масло, яблочный уксус, чесночный порошок, приправа из морских водорослей).

Натрите свеклу и морковь, мелко порежьте остальные компоненты и все смешайте. Побрызгайте на получившуюся смесь соком апельсина и снова перемешайте ее. Поставьте блюдо в холодильник до подачи на стол. Непосредственно перед употреблением добавьте слои кислой капусты, помидоров и авокадо. Смешайте ингредиенты для приправы и заправьте ею салат.

Заливное из свежих овощей

Для приготовления понадобятся: одна чашка сока кислой капусты, три чашки томатного сока, одна порезанная небольшая луковица, один небольшой лавровый лист, по полчашки нарезанных кубиками моркови, сельдерея, зеленого перца, один стебель сельдерея, две дольки лимона, одна столовая ложка приправы из морских водорослей, желатин, зелень салата.

Смешайте томатный сок, сельдерей, лук, лимон, лавровый лист, добавки. Кипятите смесь на медленном огне, не закрывая крышкой, в течение 10 минут. Процедите.

Пока смесь будет кипеть, добавьте в сок кислой капусты желатин, чтобы сделать его более мягким; мешайте полученную горячую смесь до тех пор, пока желатин не растворится. Охладите смесь до консистенции невзбитого яичного белка, затем добавьте ее к приготовленным овощам. Разлейте полученную смесь по отдельным формочкам или в большую форму емкостью около 1 л. Охладите желе до затвердения. Добавьте майонез или сливки.

Кислая капуста с помидорами

Полчашки порезанного дольками лука, две столовые ложки нерафинированного растительного масла, одна столовая ложка соевой или пшеничной муки, четыре чашки бессолевой кислой капусты, полторы чашки томатного сока, два лавровых листа, чеснок, травы и приправы по вкусу.

Поджарьте полчашки нарезанного дольками лука в двух столовых ложках масла, чтобы он стал золотистым. Добавьте к нему муку, кислую капусту, томатный сок, лавровые листья, одну чайную ложку приправы из морских водорослей.

Кипятите на медленном огне в течение 15 минут. Выньте лавровые листья и добавьте одну столовую ложку меда.

Бигус

700 г. бессолевой кислой капусты, одна нарезанная дольками луковица, 30 г. соевой муки, 30 г. несоленого масла, приправа из морских водорослей, 450 г. вареного мяса (не баранины) или птицы, 600 г. бульона, паприка, травы по вкусу.

Кипятите кислую капусту в бульоне на медленном огне около 30 минут. Обжарьте лук в масле, добавьте к нему соевой муки и еще жарьте 1 минуту. Порежьте кислую капусту и добавьте к ней луковую смесь. Порежьте мясо на небольшие кусочки. В кастрюлю с бульоном положите мясо и кислую капусту, добавьте туда приправу из морских водорослей и трав и хорошо перемешайте. Варите, накрыв крышкой, в духовке на медленном огне в течение 1 часа.

Кислая капуста с грибами

450 г. бессолевой кислой капусты, 30 г. сухих грибов, 150 г. сливок.

Отварите грибы в небольшом количестве воды. Грибы отожмите от воды. Оставьте четыре столовые ложки отвара. Грибы порежьте и смешайте с кислой капустой.

Добавьте к смеси сливки и отвар и жарьте на медленном огне в течение 20 минут.