Большая книга домашнего консервирования

3. Немедленно закатайте компот металлическими лакированными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 5)

Черешня – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г

1. Подготовленные ягоды черешни плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

4. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 6)

Черешня – 2 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл

1. Подготовленные ягоды черешни очистите от косточек. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая сахаром и добавляя воду.

2. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

3. Нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте компот: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Черешня натуральная

Черешня – 1 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 1 г

1. Подготовленную черешню плотно уложите в сухие чистые банки.

2. Залейте ягоды горячей (60° С) водой, добавьте лимонную кислоту, накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до температуры 50° С.

3. Доведите температуру воды в посуде для стерилизации до 100° С и проводите тепловую обработку полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 25 минут.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Черешня в собственном соку без сахара

Черешня – 1 кг Черешневый сок – 1 л

1. Очистите подготовленную черешню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.

3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Пастеризуйте при температуре 85° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Черешня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 200 мл Лимонная кислота – 2 г Ванилин – 1 г

1. Удалите косточки из подготовленных ягод черешни и выложите их в эмалированную кастрюлю.

2. Приготовьте сироп из воды и сахара и им при кипении залейте черешню. Выдерживайте 3-4 часа.

3. Доведите варенье до кипения, уваривайте 10 минут и снова выдерживайте 5 часов.

4. Вновь поставьте варенье на огонь и доведите до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.

5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Черешня – 1 кг г Сахар – 1,2 кг Вода – 350 мл Ванилин – 1 г

1. Удалите косточки из подготовленных ягод.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им черешню.

3. Выдерживайте в течение 2 часов, а затем поставьте на огонь дайте закипеть.

4. Доведите варенье до готовности за один прием. В конце варки положите ванилин.

5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного остывания.

7. Храните в прохладном месте.

Варенье (вариант 3)

Черешня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 200 мл Лимонная кислота – 2 г

1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Косточки не удаляйте.

2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара.

3. Залейте кипящим сиропом ягоды черешни и оставьте на 4-6 часов.

4. Слейте сироп, добавьте 600 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10 минут, а затем погрузите в него ягоды.

5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, 5 минут его варите и положите ягоды.

6. После четырехчасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть, добавьте лимонную кислоту и доведите до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Пюре

Черешня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл Лимонная кислота – 3 г

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.