Большая книга домашнего консервирования

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10-15 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар, влейте яблочный сок и снова поставьте на огонь.

5. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

6. Оставьте желе, не переворачивая банок, до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 500 мл Лимонная кислота – 2 г

1. Приготовьте сироп из воды и сахара.

2. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10-12 часов.

3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Выдерживайте 12 часов.

4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.

5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45° С.

6. Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Цукаты (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сахарная пудра – 100 г Вода – 200 мл

1. Удалите косточки из абрикосов и выложите плоды в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте абрикосы.

3. Выдерживайте их в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите 15 минут.

4. Снимите с плиты и оставьте абрикосы на 5-6 часов, затем доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108° С.

5. Слейте сироп, охладите абрикосы, слегка подсушите их и обсыпьте сахарной пудрой.

6. Выложите цукаты на сито в один слой и продолжайте подсушивать при комнатной температуре в течение 5-6 суток.

7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте их герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Мармелад (вариант 1)

Абрикосы – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 200 мл

1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения.

2. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.

3. Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

4. Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.

5. Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Мармелад (вариант 2)

Абрикосы – 1 кг Яблоки – 500 г Сахарный песок – 800 г

1. Удалите косточки из переспелых абрикосов, поместите их в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками яблоки кислых сортов и варите до размягчения.

2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

3. Уваривайте пюре, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая, до половины первоначального объема. Масса должна отставать ото дна.

4. Готовый мармелад немного охладите, разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Мармелад (вариант 3)

Абрикосы – 1,5 кг Сахар – 1 кг Морковь – 500 г

1. Удалите косточки из мягких спелых абрикосов, поместите их в кастрюлю.

2. Пробланшируйте плоды и снимите кожицу.

3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к абрикосам.

4. Всю массу варите до размягчения и в горячем виде протрите через сито.

5. В полученное пюре добавьте сахар и уварите на половину первоначального объема при постоянном помешивании.

6. Готовый мармелад разлейте по банкам и закройте их пергаментной бумагой.

Засахаренные абрикосы

Абрикосы – 1 кг Сахар – 1,5 кг

1. Возьмите твердые неперезревшие плоды, удалите косточки, разрежьте абрикосы на 4-5 частей и выложите в эмалированную кастрюлю.

2. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5-8 минут.

3. Слейте воду, пересыпьте абрикосы сахаром и оставьте их на 48 часов.

4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованные абрикосы (вариант 1)

Абрикосы – 3,5 кг Вода – 1 л Сахар – 850 г Уксус 9%-ный – 130 мл Гвоздика – 10 штук Корица – 1 чайная ложка

1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.

2. На дно сухих стерилизованных литровых банок поместите специи и плотно уложите абрикосы.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения. Процедите через 3-4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85-90° С. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды.