Большая книга домашнего консервирования

Арбузные корки – 1 кг Вода для приготовления сиропа – 200 мл Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 3 г Ванилин – 0,2 г

1. С арбузных корок срежьте зеленую кожицу и розовую мякоть.

2. Размочите корки в воде и белую мякоть нарежьте тонкими, узкими (1 см) ленточками.

3. Скрутите их в спирали, нанижите на нитку и опустите в кипяток. Варите до размягчения.

4. Приготовьте сироп из сахара и воды и опустите в него скрученные корки, удалив нитку.

5. Доведите варенье до готовности за один прием. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.

6. Горячее варенье разлейте по хорошо подогретым банкам и закройте их герметичными крышками.

7. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из арбузных корок (вариант 3)

Арбузные корки – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 800 мл Лимонная кислота – 2 г

1. Снимите с корок верхнюю зеленую кожицу с помощью острого ножа и удалите розовую мякоть.

2. Замочите корки в холодной воде на 2-3 часа. Откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.

3. В кипящую воду добавьте лимонную кислоту и опустите в нее дуршлаг с арбузными корками на 3-5 минут.

4. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, в которую добавьте сахар.

5. Корки остудите в холодной воде, поместите в таз и залейте кипящим сахарным сиропом. Выдерживайте 5-6 часов.

6. Далее проведите четырехкратное нагревание варенья до кипения с интервалом между варками 6-7 часов.

7. Готовность варенья определяйте по температуре его кипения, которая должна достигать 105° С.

8. Разлейте продукт в горячем виде по сухим, хорошо прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из арбузных корок по старинному рецепту

Арбузные корки – 1 кг Сахар – 1 кг Имбирь молотый – 500 г Вода для сиропа – 100 мл

1. Срежьте с арбузных корок зеленую кожицу и розовую мякоть, нарежьте их кубиками и варите в кипящей воде 15-20 минут.

2. Откиньте корки на дуршлаг, дайте воде стечь.

3. Корки уложите в кастрюлю, пересыпая измельченным имбирем. Затем поставьте их в холодное место на 10-12 часов.

4. Промойте корки холодной проточной водой.

5. Приготовьте сироп из сахара и воды и опустите в него арбузные корки.

6. Варите, постоянно снимая пену, в течение 15-20 минут.

7. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам, закройте герметичными крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье из арбузов

Арбузы – 1 кг Сахар – 2 кг Лимоны – 3 штуки Вода – 400 мл

1. Снимите с арбузов тонкую зеленую кожицу, нарежьте небольшими кусками мякоть вместе с частью корки.

2. Залейте подготовленный арбуз холодной водой, поставьте на огонь и нагрейте до кипения. Варите до мягкости.

3. Сварите лимоны, нарезанные небольшими ломтиками.

4. Слейте воду из-под лимонов, добавьте в нее половину сахара (1 кг) и приготовьте сироп.

5. Опустите в сироп кусочки арбуза и варите на слабом огне, периодически подсыпая оставшийся сахар и постоянно помешивая.

6. Когда весь сахар будет использован, а арбуз приобретет прозрачность, варенье готово.

7. В горячем виде разлейте его по сухим стерилизованным банкам и закатайте герметичными крышками.

8. Оставьте банки до полного охлаждения при комнатной температуре, не переворачивая.

Арбузный мед (вариант 1)

1. Арбузы вымойте, разрежьте пополам или на 4 части.

2. С помощью ложки выберите всю мякоть, отожмите через ткань сок.

3. Поставьте полученный арбузный сок на слабый огонь и доведите его до кипения при постоянном помешивании.

4. Процедите сок через марлю, сложенную в 3-4 слоя.

5. Нагревайте сок на сильном огне 10-15 минут, затем убавьте огонь и уваривайте при непрерывном помешивании до тех пор, пока объем не уменьшится в 5-6 раз. При этом необходимо постоянно снимать пену.

6. Готовый арбузный мед должен быть сладким, густым, ароматным и приятного коричневого цвета.

7. Разлейте мед в горячем виде по сухим стерилизованным стеклянным банкам и закатайте их металлическими крышками. Оставьте продукт до полного охлаждения, не переворачивая банок.

Арбузный мед (вариант 2)

1. Спелые арбузы тщательно вымойте с помощью щетки. Разрежьте их на части и выберите всю сладкую мякоть.

2. Измельчите ее ножом и протрите через сито, чтобы отделить семена и волокнистые части.

3. Полученный сок процедите через 3-4 слоя марли.

4. Поставьте емкость с соком на огонь и постоянно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы не пригорал. Красноватую пену с поверхности периодически снимайте шумовкой.