Большая книга о питании для здоровья

В наше время аллергические заболевания вообще и пищевая аллергия в частности встречаются все чаще. Это не в последнюю очередь связано с необдуманным или неосторожным использованием химикатов в сельском хозяйстве и производством продуктов питания. Немалую роль играет и наследственная предрасположенность; кстати, у детей аллергические заболевания встречаются чаще, если вскармливание было искусственным.

Пищевая аллергия – необычная, повышенная чувствительность организма к тем или иным продуктам питания, которая развивается при нарушениях иммунной системы.

Несмотря на очевидные успехи иммунологии, аллергологии и клинической диетологии, проблемы пищевой аллергии остаются пока неразрешенными, и наибольшие сложности возникают с точной диагностикой. Далеко не всякая непереносимость того или иного продукта носит аллергический характер. Даже опытному врачу зачастую непросто отделить пеструю симптоматику пищевой аллергии от неаллергической непереносимости пищевых продуктов (есть даже термин «псевдоаллергическая реакция»). Нет пока и единого мнения специалистов: иммунологи относят к пищевой аллергии только те случаи, которые обусловлены повышенной иммунологической чувствительностью, а многие диетологи и терапевты считают пищевой аллергией любую побочную реакцию организма на продукты питания, даже если она вовсе не связана с иммунными механизмами.

Впрочем, независимо от того, насколько широко трактовать термин, советы для пациентов оказываются сходными: следить за питанием, а при недомогании проанализировать свой рацион, чтобы помочь врачу в диагностике. А будет ли непереносимость пищи строго аллергической или ее природа окажется иной – это уже другой вопрос. Заметим лишь, что в любом случае профилактика недуга зависит прежде всего от нас самих: от того, насколько внимательно мы относимся к собственному питанию.

Составим классификацию (далеко не полную) непереносимости пищи.

1. Истинная пищевая аллергия, для которой характерна повышенная чувствительность иммунологической системы. При этом в крови выявляются обычно иммунные комплексы, состоящие из аллергенов пищевого происхождения и антител к ним. Преимущественно об этом заболевании мы и будем говорить.

2. Непереносимость продукта, связанная с врожденным или приобретенным дефицитом некоторых ферментов, которые участвуют в переваривании и всасывании пищевых веществ. Например, недостаток лактазы, разлагающей молочный сахар, нарушает деятельность кишечника при употреблении молока и содержащих его продуктов.

3. Симптомы непереносимости пищевого продукта, которые могут быть связаны с острыми и хроническими заболеваниями желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и т.д. Для точного диагноза врач назначает тщательное клиническое обследование.

4. Непереносимость продукта вследствие отрицательной психологической настроенности. Например, есть люди, которые плохо переносят кроличье мясо, но только в том случае, если их заранее предупредить, что они будут есть кролика.

5. Непереносимость продукта из-за фармакологической активности. Очевидный пример – значительная концентрация кофеина в крепко заваренном чае или кофе. Крапивница и мигрень могут появиться после чрезмерного потребления «рокфора» или «камамбера» – эти сыры содержат много аминокислоты тирамина. Причиной непереносимости может стать повышенное содержание другой аминокислоты – гистамина в некоторых видах рыбы.

Симптомов пищевой аллергии много, но чаще всего первым откликается на аллерген желудочно-кишечный тракт – ведь его можно назвать входом для чужеродного вещества. Возможны тошнота и рвота, дискомфорт в области живота, кишечные расстройства. Довольно часто аллергия проявляется на коже: она краснеет, зудит, покрывается обильными высыпаниями в виде крапивницы. Иногда возможны острый насморк, приступообразное чихание, затрудненное дыхание, бронхиальная астма, мигрень.

Аллергическая реакция может развиваться уже через несколько минут после попадания в желудочно-кишечный тракт пищевого аллергена. Так, при аллергии на орехи рвота и внезапный понос нередко начинаются уже через несколько минут после трапезы. Позже добавляются и другие симптомы – крапивница, лихорадка. Впрочем, первые признаки порой появляются с запозданием – реакция на пищевой аллерген может оказаться замедленной.

Аллергия на продукты питания встречается чаще, чем диагностируется врачами, потому что за медицинской помощью обращаются не всегда и не сразу. Если признаки аллергии повторяются, то надо проанализировать свой рацион.