Большая кулинарная книга

Хлеба и зрелищ! Испокон веков люди просили у судьбы именно этого, а так как в наше время всего, что связано со зрелищами, предостаточно, то мы расскажем Вам о хлебе в разных его проявлениях.

Хлебные зерна люди стали употреблять в пищу более 10 тысяч лет назад. Первоначально человек питался сырыми зернами, но со временем он научился дробить их, поджаривать на огне.

В наше время хлеб стал «всему головой». Без него невозможно представить наш каждодневный обед, завтрак и ужин.

В составе хлеба имеются жиры, белки, углеводы и другие жизненно важные вещества. Высокая биологическая ценность хлеба обусловлена прежде всего содержащимися в нем полноценными белками, минеральными веществами и витаминами.

Когда покупаете хлеб, рассчитывайте, сколько Вы сможете съесть, чтобы не оставалось лишнего: от долгого хранения он черствеет, теряет вкус, может заплесневеть. Издавна считалось тяжким грехом выбросить хоть маленький кусочек хлеба. Нам следует помнить об этой доброй народной традиции.

Но иногда все-таки остается черствый хлеб. Из него можно приготовить питательные кулинарные изделия: гренки, тосты, сухарики, которые вносят разнообразие в меню, позволяют красиво сервировать стол. Кроме того, сухарики – любимое лакомство детей всех времен и народов.

Изделия из хлеба можно подавать как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу, чаю или кофе, их удобно брать с собой в дорогу.

На приготовление гренок, тостов и сухариков требуется совсем немного времени. Хотите – проверьте, а мы Вам в этом поможем!

Раздел I Гренки – гарнир к супам, прекрасная закуска, неотъемлемая часть завтрака

Ко многим супам подают гренки. Берут черствый хлеб, срезают корку и нарезают кубиками или ломтиками средней величины.

Ломтики или замачивают в молоке и обжаривают с двух сторон в сливочном масле на сковороде, или намазывают сливочным маслом и какой-либо массой, например, мясной или из мозгов, почек, творога и др. Подготовленные ломтики хлеба кладут на кондитерский лист и запекают в духовом шкафу при сильном нагревании до светло-румяного цвета так, чтобы внутри они остались мягкими. Подают горячими к супам-пюре или к прозрачным мясным бульонам. Гренки также можно положить каждому в тарелку с бульоном.

Если у Вас не было времени подготовиться к приходу гостей, то и здесь Вам помогут гренки, которые можно приготовить на скорую руку. Некоторые виды гренок можно даже использовать как самостоятельные блюда, так как их готовят из очень калорийных продуктов.

Гренки «Любительские»

Требуется: 1 батон, 3 ст. л. сливочного масла, 4 желтка, 100 г колбасного сыра, красный молотый перец, 50 г толченых грецких орешков.

Способ приготовления. Масло разотрите с желтками, добавьте натертый сыр, красный молотый перец, толченые грецкие орехи и все тщательно перемешайте. Полученной массой намажьте ломтики булки, сложите их на противень и держите 5–7 мин в горячей духовке. Готовые гренки выложите на подогретую тарелку или в бульон и подайте на стол.

Гренки с тертым сыром и яйцами

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 1/2 ст. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. тертого сыра.

Способ приготовления. Пшеничный черствый хлеб нарежьте кубиками размером 1 см, смочите в молоке, взбитом с яйцами, посыпьте тертым сыром и поджарьте на сливочном масле до подрумянивания. Подавайте к прозрачному бульону.

К приходу гостей можно приготовить оригинальный торт, который станет прекрасным дополнением Вашему столу.

Гренки «Многоярусный торт»

Требуется: 600 г пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла, 100 г массы из ветчины, 200 г массы из печени, 100 г массы из сыра, 70 г майонеза, 1 свежий помидор, 1 свежий огурец, зеленый лук, 2 ст. л. соуса из хрена со сметаной и яйцами.

Способ приготовления. Для приготовления торта используйте хлеб круглой формы. У буханки срежьте нижнюю корку и отрежьте круг толщиной 1–1,5 см, обжарьте на растительном масле. Затем кончиком ножа наметьте пять кругов, начиная с центра и до края. Самый маленький центральный круг посыпьте рубленым зеленым луком. следующее кольцо покройте соусом из сметаны с хреном и яйцами. В третьем уложите бутербродную массу из ветчины, в четвертом – бутербродную массу из сыра, в последнем – массу из печени. По границам колец сделайте ободок из густого майонеза. Края торта украсьте кружочками помидор, редиса, огурцов. Перед подачей на стол нарежьте на порции, как торт.